Für die Pfannkuchen das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch glatt rühren. Die Eier aufschlagen, mit Salz und etwas Pfeffer verquirlen und unter die Milch-Mehlmischung rühren und ca. 20 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Putenschnitzel in Streifen schneiden, salzen und pfeffern und in heißem Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Gemüsebrühe in der Pfanne aufkochen, Sahne dazu geben, die Hitze etwas reduzieren und kurz köcheln lassen. Währenddessen den Rucola verlesen, ggf. einmal grob durchhacken und mit dem Senf in die Sauce rühren.
Die Schnitzel wieder in die Pfanne geben, nach Belieben nachwürzen und noch kurz warm halten. In einer anderen Pfanne ein wenig von der Butter zerlassen und den Pfannkuchenteig nun portionsweise backen.
Die fertigen Pfannkuchen mit der Puten-Rucolamischung füllen, evtl. noch etwas würzen und gleich genießen.