Henglein
Rama Cremefine
| Nudelteig, selbstgemacht - mein Grundrezept
ob Pasta, Nudeln oder Maultaschen mit diesem Teig geht nichts schief
)
| 300 g | Weizenmehl, (z.B. Typ 405) |
| 200 g | Grieß (Hartweizen-) |
| 6 | Eigelb |
| 1 | Ei(er) |
| 2 TL | Öl, neutrales, schwaches Olivenöl |
| 3 EL | Wasser |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
6 Hühnereier trennen. Mehl und Grieß in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsplatte sieben. Eine Mulde bilden und die Eigelbe und noch ein Ei (mit Eiweiß) zum Mehl geben. Das Salz und das Öl und 2 EL Wasser hinzufügen. Alles solange miteinander verkneten (mindestens 15 Min.), bis ein fester, aber noch formbarer Teig (Klumpen) entstanden ist. Sollte der Teig zu trocken sein (d. h. er bröselt), dann noch 1 EL Wasser oder einige Tropfen Öl hinzufügen. Den Teig etwas flach drücken und in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 30 Min. kühl lagern (Kühlschrank).
Danach kann der Teig von Hand oder in einer Nudelmaschine verarbeitet werden.
Werden Nudeln aus dem Teig hergestellt (Spaghetti, Tagliatelle o. ä.), ist die Garzeit relativ kurz. Im siedenden Wasser brauchen die Nudeln nur 3-4 Min.
Danach kann der Teig von Hand oder in einer Nudelmaschine verarbeitet werden.
Werden Nudeln aus dem Teig hergestellt (Spaghetti, Tagliatelle o. ä.), ist die Garzeit relativ kurz. Im siedenden Wasser brauchen die Nudeln nur 3-4 Min.
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Kommentare anderer Nutzer
11.02.2011 17:35
Dalia81 
sagt:
sagt: 11.02.2011 18:46
Hallo
ja ich war ganz stolz... :-D
danke
lg
ja ich war ganz stolz... :-D
danke
lg
10.03.2011 20:02
Hallo,
auch ich habe zum erstenmal Nudeln selbst gemacht, werde jetzt wohl nie wieder welche kaufen.
Teig läßt sich gut vorbereiten und mit der Nudelmaschine geht es ratz,fatz.
Dachte immer , dass dies zuviel Arbeit ist , so kam endlich meine Nudelmaschine zum Einsatz, die schon ein 1/2 Jahr im Schrank steht
5 Punkte dafür
Lg zuckerschnautze
auch ich habe zum erstenmal Nudeln selbst gemacht, werde jetzt wohl nie wieder welche kaufen.
Teig läßt sich gut vorbereiten und mit der Nudelmaschine geht es ratz,fatz.
Dachte immer , dass dies zuviel Arbeit ist , so kam endlich meine Nudelmaschine zum Einsatz, die schon ein 1/2 Jahr im Schrank steht
5 Punkte dafür
Lg zuckerschnautze
11.03.2011 07:38
rosenbaiser 
sagt:
sagt: 05.06.2011 11:25
Hallo,
ich würde gerne Nudeln auf Vorrat herstellen. Kann man diese Nudeln auch trocknen? Meine bisher selbstgemachten sind immer auseinandergebrochen.
Ich habe einen Pasta fresca Aufsatz für meine Küchenmaschine. Die Nudeln, die rauskommen sind kurze Maccaroni, hergestellt aus Hartweizengrieß, Dinkeldunst, Olivenöl und Wasser.
Danke für die Antwort.
Liebe Grüße
rosenbaiser
ich würde gerne Nudeln auf Vorrat herstellen. Kann man diese Nudeln auch trocknen? Meine bisher selbstgemachten sind immer auseinandergebrochen.
Ich habe einen Pasta fresca Aufsatz für meine Küchenmaschine. Die Nudeln, die rauskommen sind kurze Maccaroni, hergestellt aus Hartweizengrieß, Dinkeldunst, Olivenöl und Wasser.
Danke für die Antwort.
Liebe Grüße
rosenbaiser
10.06.2011 16:56
Hallo,
leider habe ich noch keine Nudeln auf Vorrat hergestellt. Ich würde auf keinen Fall die Nudeln auf lange Zeit trocknen. Durch den Anteil an Frischei werden sie wahrscheinlich grau und blass werden. Die Möglichkeit, die ich zur Bevorratung wählen wurde, wäre, die Nudeln im Froster/Gefrierschrank auf zu bewahren. Ich hoffe mein Antwort hat Dir etwas geholfen.
Liebr Gruß
inwong
leider habe ich noch keine Nudeln auf Vorrat hergestellt. Ich würde auf keinen Fall die Nudeln auf lange Zeit trocknen. Durch den Anteil an Frischei werden sie wahrscheinlich grau und blass werden. Die Möglichkeit, die ich zur Bevorratung wählen wurde, wäre, die Nudeln im Froster/Gefrierschrank auf zu bewahren. Ich hoffe mein Antwort hat Dir etwas geholfen.
Liebr Gruß
inwong
moikjolly 
sagt:
sagt: 06.01.2012 18:09
fenja58
sagt:
sagt: 27.09.2011 11:46
hallo,
das erste nudelrezept, das mich total begeistert. schnell, lecker, einfach.
das wird jetzt mein standard-rezept
lg
stefanie
das erste nudelrezept, das mich total begeistert. schnell, lecker, einfach.
das wird jetzt mein standard-rezept
lg
stefanie
27.09.2011 15:30
Hallo Stefanie,
wenn einem der Erfolg bestätigt, dass sich die investierte Arbeit und Zeit gelohnt haben, dann ist das mit Sicherheit ein gutes Gefühl. Und das braucht man einfach von Zeit zu Zeit. Nochmals vielen Dank für deinen Kommentar und für die volle Punktzahl. Hat mich sehr gefreut.
Lieber Gruß zurück
Wolfgang
wenn einem der Erfolg bestätigt, dass sich die investierte Arbeit und Zeit gelohnt haben, dann ist das mit Sicherheit ein gutes Gefühl. Und das braucht man einfach von Zeit zu Zeit. Nochmals vielen Dank für deinen Kommentar und für die volle Punktzahl. Hat mich sehr gefreut.
Lieber Gruß zurück
Wolfgang
tommi96
sagt:
sagt: 03.10.2011 12:28
Habe noch nie Pasta selbst gemacht und werde das probieren. Du hast geschrieben, dass der Teig 15 Minuten geknetet werden soll. Macht man das mit der Hand, oder benutzt man dazu den Mixer mit den Knethaken ?
Beste Grüße, Tommi
Beste Grüße, Tommi
03.10.2011 16:11
Hilfreiche Antwort:
Hallo Tommi,
den Teig knetet man am Besten mit der Hand. Ich bin überzeugt, dass bei diesem Teig jeder Mixer in den Grenzbereich kommt. Zum Einen ist der Teig eher fest (sehr zäh), zum Anderen entwickelt man auch ein gutes Gefühl dafür, ob der Teig fertig ist, ob er die optimale Konsistenz hat. Einmal habe ich ihn in meiner Küchenmaschine, mit Knethaken hergestellt. Musste ihn dann aber doch noch mit der Hand nacharbeiten. Ich hoffe meine Antwort hat Dir weitergeholfen.
Lieber Gruß
Wolfgang
den Teig knetet man am Besten mit der Hand. Ich bin überzeugt, dass bei diesem Teig jeder Mixer in den Grenzbereich kommt. Zum Einen ist der Teig eher fest (sehr zäh), zum Anderen entwickelt man auch ein gutes Gefühl dafür, ob der Teig fertig ist, ob er die optimale Konsistenz hat. Einmal habe ich ihn in meiner Küchenmaschine, mit Knethaken hergestellt. Musste ihn dann aber doch noch mit der Hand nacharbeiten. Ich hoffe meine Antwort hat Dir weitergeholfen.
Lieber Gruß
Wolfgang
Schäuferla3
sagt:
sagt: 17.11.2011 19:12
Super Rezept,
vielen dank dafür.
Mit besten Grüßen
Schäuferla
vielen dank dafür.
Mit besten Grüßen
Schäuferla
s-fuechsle 
sagt:
sagt: 04.12.2011 19:42
Hilfreicher Kommentar:
Hallo inwong,
deinen Nudelteig habe ich diese Woche getestet.
Da ich jedoch Hart- und Weichweizen verwendet hatte, benötigte ich etwas mehr Wasser. Der Teig wurde in "Handarbeit" hergestellt, so hab ich einfach nach Gefühl Wasser hinzugefügt, bis der Teig schön geschmeidig war.
Als Gewürz habe ich noch 2 EL getr. Basilikum untergeknetet.
Beim Ausrollen hatte ich meine Schwierigkeiten ihn schön dünn zu bekommen, aber es ging. :-)
Die Nudeln haben sehr lecker geschmeckt, sie gab es zu Lachs!
Viele Grüße,
s-fuechsle
deinen Nudelteig habe ich diese Woche getestet.
Da ich jedoch Hart- und Weichweizen verwendet hatte, benötigte ich etwas mehr Wasser. Der Teig wurde in "Handarbeit" hergestellt, so hab ich einfach nach Gefühl Wasser hinzugefügt, bis der Teig schön geschmeidig war.
Als Gewürz habe ich noch 2 EL getr. Basilikum untergeknetet.
Beim Ausrollen hatte ich meine Schwierigkeiten ihn schön dünn zu bekommen, aber es ging. :-)
Die Nudeln haben sehr lecker geschmeckt, sie gab es zu Lachs!
Viele Grüße,
s-fuechsle
05.12.2011 16:08
micdor
sagt:
sagt: 19.02.2012 10:18
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Ich habe heute zum 1.mal Nudeln selbst gemacht. dank deinem Rezept hat es wirklich wunderbar geklappt.
Danke für das Rezept
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