Die Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Schinkenwürfel und die Zwiebelwürfel darin anbraten, mit Mehl bestäuben und mit Brühe und Milch ablöschen. Kräftig durchrühren damit das Mehl nicht klumpt. Schmelzkäse einrühren, mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken, den Schmand einrühren und die Kartoffelscheiben darin 5-10 Minuten ziehen lassen. Auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu einen frischen grünen Salat servieren.