Schellfisch aus dem Weißweinsud

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Zutaten

800 g	Fischfilet(s), Schellfisch-
1 Liter	Fischfond
200 ml	Weißwein, trockener
30 g	Butter
	Für die Sauce:
100 ml	Weißwein, trockener
100 ml	Fischfond
100 ml	Schlagsahne
1 g	Safranfäden
30	Butter
	Kaviar, (Forellenkaviar)

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Den Schellfisch säubern, evtl. enthäuten und portionieren. Die Butter in einer Pfanne oder flachem Topf erhitzen, Fischfond und Weißwein dazu geben und kurz aufkochen lassen. Filets hineingeben, die Hitze reduzieren und 10 Min. bei geschlossenem Deckel garen.

Für die Soße Weißwein, Fischfond, Sahne erhitzen und die Safranfäden hinzufügen, etwas einreduzieren und mit Salz abschmecken. Den Topf vom Feuer nehmen und die kalte Butter nach und nach einrühren.

Zusammen mit Petersilienkartoffeln und gedünstetem Gemüse nach Wunsch auf Tellern anrichten. Etwas Forellenkavier auf den Saucenspiegel geben.

Kommentare anderer Nutzer

victor01

15.07.2012 17:02 Uhr

Hi, hubert50,
finde Dein Rezept sehr interessant und möchte es gerne nachkochen. Hätte mal kurz eine Frage dazu. Hat es einen bestimmten Grund, warum Du für die Zubereitung der Sosse nochmal extra Fischfond und Weisswein nimmst und nicht den Sud, in dem der Fisch gegart wurde?
L.G., victor01

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hubert50

15.07.2012 22:50 Uhr

weil ich Fisch und Sosse parallel mache und die Sosse konzentrierter ist

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victor01

16.07.2012 06:10 Uhr

okay, alles klar. Danke für die schnelle Antwort. Dann kann ich ja jetzt loslegen...
Gruss victor01

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