Henglein
Rama Cremefine
| Zanderfilet mit Rote Bete - Püree und Zuckerschoten
| 800 g | Fischfilet(s), (Zanderfilet) |
| 800 g | Rote Bete |
| 400 g | Zuckerschote(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Rotwein | |
| Rotweinessig | |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| Butter | |
| Pflanzenöl |
Zubereitung
Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel würfeln und in Butter glasig schwitzen. Die Rote Bete-Würfel dazu geben. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und auf kleiner Flamme ca. 15 Min. gar ziehen lassen. Mit Salz, Zucker und Rotweinessig abschmecken und pürieren.
Die Zanderfilets in gleichgroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Auf der Hautseite im Öl anbraten bis die Haut schön kross ist. Filets wenden und warm stellen.
Die Zuckerschoten mit etwas Salz und Zucker in die kalte Pfanne geben. 10 Minuten ziehen lassen, dann die Pfanne anheizen und mit einem Stück Butter kurz durchschwenken, so dass sie warm, aber noch bissfest sind.
Die Zanderfilets in gleichgroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Auf der Hautseite im Öl anbraten bis die Haut schön kross ist. Filets wenden und warm stellen.
Die Zuckerschoten mit etwas Salz und Zucker in die kalte Pfanne geben. 10 Minuten ziehen lassen, dann die Pfanne anheizen und mit einem Stück Butter kurz durchschwenken, so dass sie warm, aber noch bissfest sind.
| Tweet |
