Henglein
Rama Cremefine
| Handkäs mit Musik
)
| 4 | Käse (Handkäse) |
| 8 EL | Essig |
| 4 EL | Apfelwein |
| 4 EL | Öl |
| 4 | Zwiebel(n), (gewürfelt) |
Zubereitung
Pro Handkäs: 2 EL Essig, 1 EL Apfelwein, 1 EL Öl, 1 gewürfelte Zwiebel. Aus den Zutaten eine Marinade bereiten und über den reifen Handkäse geben. Mit Pfeffer oder Kümmel überstreuen.
Dazu kräftiges Schwarzbrot mit Butter, und natürlich ein ordentliches Glas Apfelwein. Am besten zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Dazu kräftiges Schwarzbrot mit Butter, und natürlich ein ordentliches Glas Apfelwein. Am besten zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Kommentare anderer Nutzer
karlschramm 
sagt:
sagt: 13.03.2004 16:21
hallo schlägelvogel
klasse! wie immer wenn du was machst ,
nur eine frage
was versteht man under apfelwein ,wird es auch cider genannt weil den gibt es weich/süss oder brut/herb.
um welchen handelt es sich hier?
karl
klasse! wie immer wenn du was machst ,
nur eine frage
was versteht man under apfelwein ,wird es auch cider genannt weil den gibt es weich/süss oder brut/herb.
um welchen handelt es sich hier?
karl
schraegervogel
sagt:
sagt: 13.03.2004 22:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Karl,
für den Handkäse mit Musik immer Apfelwein brut/herb.
Den Rest der Flasche kann man zum Essen trinken. Mag man keine so herben Getränke, kann noch süße weiße Limonade zugefügt werden. Nennt sich dann Süßgespritzer. Entweder halb/halb gemischt oder 2/3 Apfelwein, 1/3 Limonade.
Oder den Apfelwein mit Mineralwasser auffüllen, wäre dann ein Sauer-Gespritzer.
Bei nicht Apfelwein-trinkfesten Personen kann es *pur getrunken* leicht abführend wirken.
Gruß schraegervogel
für den Handkäse mit Musik immer Apfelwein brut/herb.
Den Rest der Flasche kann man zum Essen trinken. Mag man keine so herben Getränke, kann noch süße weiße Limonade zugefügt werden. Nennt sich dann Süßgespritzer. Entweder halb/halb gemischt oder 2/3 Apfelwein, 1/3 Limonade.
Oder den Apfelwein mit Mineralwasser auffüllen, wäre dann ein Sauer-Gespritzer.
Bei nicht Apfelwein-trinkfesten Personen kann es *pur getrunken* leicht abführend wirken.
Gruß schraegervogel
quargl 
sagt:
sagt: 13.03.2004 22:49
Mjam! Handkaese, her damit! *seufz* Hier ist der soooo schwer zu finden, sogar bei deutschen Feinkostgeschaeften. Aber traeumen kann man ja!
lg schraegervogel!
quargl
lg schraegervogel!
quargl
kaya 
sagt:
sagt: 19.03.2004 21:25
Ich liebe Handkäs mit Musik. Habe auch schon versucht ihn selbst einzulegen. Mein Problem ist er wird statt schön weich hart und krümmelig. Was mach ich da falsch. Das ist mir schon zweimal passiert. Mit Handkäs und mit Harzer Rolle.
urk50 
sagt:
sagt: 20.10.2011 20:42
In Frankfurt dem Ursprungsland des Handkäse wird die Marinade (Zwiebel,Kümmel,Öl, und Essig/Apfelwein erst vor dem Verzehr darüber gegeben, weil der eingelegte Handkase vom Essig/Apfelwein wieder zersetzt wird. Also Handkäse ausserhal des Kühlschrankes reifen lassen und dann verzehren.
schraegervogel
sagt:
sagt: 20.03.2004 01:25
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Kaya,
evtl. den Käse 2 Tage durchziehen lassen. Nennt man dann einen *dorschenen Handkäs*.
Harzer Roller ist ein Handkäse. Wenn du den Handkäse weich magst, solltest du auf das Haltbarkeitsdatum achten. Es sollte sich dann so 1-2 Wochen vor Ablauf befinden. Dann ist er richtig durchgereift.
Je länger sich der Käse hält, desto milder ist der Käse im Geschmack. Will man also einen Handkäse, der in der Konsistenz noch fest ist, sollte er noch lange haltbar sein.
Gruß schraegervogel
evtl. den Käse 2 Tage durchziehen lassen. Nennt man dann einen *dorschenen Handkäs*.
Harzer Roller ist ein Handkäse. Wenn du den Handkäse weich magst, solltest du auf das Haltbarkeitsdatum achten. Es sollte sich dann so 1-2 Wochen vor Ablauf befinden. Dann ist er richtig durchgereift.
Je länger sich der Käse hält, desto milder ist der Käse im Geschmack. Will man also einen Handkäse, der in der Konsistenz noch fest ist, sollte er noch lange haltbar sein.
Gruß schraegervogel
LonlyWolf
sagt:
sagt: 13.05.2004 14:34
Super endlich hab ich das Rezept nur wie lange muß der Ziehen??
bitte anworten
bitte anworten
schraegervogel
sagt:
sagt: 04.06.2004 02:20
Hallo LonlyWolf,
für einen milden Geschmack reicht ein Tag. Wenn du ihn 2 Tage durchziehen läßt, hast du einen dorschenen Handkäs (ganz durchzogenen).
Gruß Schraegervogel
für einen milden Geschmack reicht ein Tag. Wenn du ihn 2 Tage durchziehen läßt, hast du einen dorschenen Handkäs (ganz durchzogenen).
Gruß Schraegervogel
Daniki
sagt:
sagt: 20.07.2004 11:20
Also das Rezept ist echt riesig.
Mein Problem besteht darin, ihn überhaupt ziehen zu lassen und nicht direkt zu essen.
Ausserdem, kann ich ihn nur am Wochenende machen, da mich nichts und niemand davon abhalten kann den Handkäs auch zu frühstücken. Und das ist für die Arbeit nicht der Renner.
Falls kein "Äppler" oder Apfelwein zur Hand ist, schmeckts
auch mit Rosé prima, und kleine Apfelstückchen zu den gewürfelten Zwiebeln können auch nicht schaden.
Schöne Grüße
Daniki
Mein Problem besteht darin, ihn überhaupt ziehen zu lassen und nicht direkt zu essen.
Ausserdem, kann ich ihn nur am Wochenende machen, da mich nichts und niemand davon abhalten kann den Handkäs auch zu frühstücken. Und das ist für die Arbeit nicht der Renner.
Falls kein "Äppler" oder Apfelwein zur Hand ist, schmeckts
auch mit Rosé prima, und kleine Apfelstückchen zu den gewürfelten Zwiebeln können auch nicht schaden.
Schöne Grüße
Daniki
06.10.2005 01:05
Das mit dem Apfelwein als Zutat zur Marinade ist auch für mich als Hesse neu. Bei mir kommt der nämlich immer direkt in den Koch und nicht in die Marinade. Für die Marinade verwende ich Apfelessig und relativ wenig Sonnenblumenöl. Kümmel macht die Angelegenheit bekömmlicher, ist aber Geschmacksache.
Viele Grüße
***Sonnenschweif
Viele Grüße
***Sonnenschweif
knuddel2
sagt:
sagt: 18.06.2006 13:16
Der Handkäs mit Apfelwein war so lecker, dass mein Schatz alle 4 Stück auf einmal gegessen hat. Er wird in Zukunft nur noch so zubereitet - mit 2 Tage Reifezeit im Sud.
Gruß Delphin
Gruß Delphin
buhla-tom 
sagt:
sagt: 25.08.2007 11:47
Hilfreicher Kommentar:
Seit einiger Zeit gebe ich zu der Marinade noch etwas Senf. Mag sein, dass das nicht ganz "original" ist, aber ich finde, so hat man eine gleichmäßigere Emulsion und das Ganze trennt sich nicht so leicht. Geschmacklich ist es ebenfalls nicht zu verachten. Alles in allem, ein super Biergartengericht für heiße Tage.
rodermann 
sagt:
sagt: 05.08.2008 10:45
hallo!
wir waren am sonntag auf em mainfest in frankfurt und haben natürlich am possmannstand "handkäs mit musik" gegessen!! mein mann ( ein alter eintracht fan ) war völlig angetan! werde dein rezept heute ausprobieren!!!!
liebe grüße aus saarbrücken
sabrina
wir waren am sonntag auf em mainfest in frankfurt und haben natürlich am possmannstand "handkäs mit musik" gegessen!! mein mann ( ein alter eintracht fan ) war völlig angetan! werde dein rezept heute ausprobieren!!!!
liebe grüße aus saarbrücken
sabrina
rodermann
sagt:
sagt: 07.08.2008 21:49
hat klasse geschmeckt!!!!!!
suuuper lecker!!
liebe grüße aus saarbrücken
sabrina
suuuper lecker!!
liebe grüße aus saarbrücken
sabrina
Hobkoch
sagt:
sagt: 22.08.2008 18:39
Die Marinade passt auch super zu einer Sülze!
sonnenkind13
sagt:
sagt: 21.07.2009 17:51
Hatte leider keinen Apfelwein, dafür aber Prosecco-Essig;)) War superlecker und gibt`s bald wieder.
Gruß
Claudia
Gruß
Claudia
20.09.2009 15:30
Ich habe den Handkäse jetzt auch einmal mit Apfelwein/Essig/Öl angemacht. Darin über Nacht ziehen lassen und am anderen Tag mit Paprikapulver, Kümmel (ganz) und gemahlenem Pfeffer gewürzt. Kurz vor dem Servieren habe ich dann noch fein gewürfelte rote! Zwiebelchen darüber gegeben. Dazu natürlich auch ein frisches Holzofenbrot, Butter und ein Glas Schoppepetzer (Apfelwein).
Sogar unseren Gästen aus dem Hohen Norden hat es sehr gut geschmeckt.
Viele Grüße aus Hessen, Simanu
Sogar unseren Gästen aus dem Hohen Norden hat es sehr gut geschmeckt.
Viele Grüße aus Hessen, Simanu
Cookietime
sagt:
sagt: 02.12.2009 20:34
Perfekt!!! 5 Sterne für den absoluten Klassiker!!!
Mit den Zwiebeln spare ich allerdings immer etwas. 1-2 reichen mir.
Um den Kühlschrank nicht auszuräuchern und das Aroma zu bewahren, lasse ich den Handkäs über Nacht lieber draußen stehen!
Mit den Zwiebeln spare ich allerdings immer etwas. 1-2 reichen mir.
Um den Kühlschrank nicht auszuräuchern und das Aroma zu bewahren, lasse ich den Handkäs über Nacht lieber draußen stehen!
Easyhasi 
sagt:
sagt: 04.04.2010 12:52
Ja,....das glaube ich ist nicht mein Ding...
War zwar irgendwie nicht schlecht, aber trifft nicht ganz meinen Geschmack.
Vieleicht hätte ich auch mit den Zwiebeln etwas sparen sollen.
Oder vielleicht muss man auch richtiger Stinke-käse-fan sein....?
Kein Ahnung, das liegt aber mit Sicherheit nicht am Rezept, sondern an meinem Geschmack.
LG
Easy :-)
War zwar irgendwie nicht schlecht, aber trifft nicht ganz meinen Geschmack.
Vieleicht hätte ich auch mit den Zwiebeln etwas sparen sollen.
Oder vielleicht muss man auch richtiger Stinke-käse-fan sein....?
Kein Ahnung, das liegt aber mit Sicherheit nicht am Rezept, sondern an meinem Geschmack.
LG
Easy :-)
emma_peal
sagt:
sagt: 08.04.2010 16:00
Was für einen Essig muss man verwenden? Ich habe nur Essig-Essenz zuhause, aber das wird bestimmt nicht gemeint sein?
Arthur_FT
sagt:
sagt: 11.04.2010 14:18
Sehr lecker. Habe schon öfters gemacht.
Liebe Grüße
Arthur
Liebe Grüße
Arthur
Superpeppi
sagt:
sagt: 17.05.2010 08:09
Schmeckt lecker. Hab noch einen halben Teelöffel Senf dran.
urpferdchen
sagt:
sagt: 15.08.2010 18:24
Handkäs mit Mussikk,
Marinade mit Äbbelwoi, dazu n Sauergespritzte. Sehnsucht. Lebe seit einigen Jahren in der Schweiz, hier haben die zwar viel Käse, aber keinen, der dafür zu gebrauchen ist. Habe aber jetzt gerade ein Rezept zum Handkäs selber machen gefunden. Wird sofort ausprobiert.
LG Dörte
Marinade mit Äbbelwoi, dazu n Sauergespritzte. Sehnsucht. Lebe seit einigen Jahren in der Schweiz, hier haben die zwar viel Käse, aber keinen, der dafür zu gebrauchen ist. Habe aber jetzt gerade ein Rezept zum Handkäs selber machen gefunden. Wird sofort ausprobiert.
LG Dörte
Vooodi
sagt:
sagt: 12.10.2010 15:48
Hilfreicher Kommentar:
Der "Äppler" in der Marinade macht den Handkäs erst richtig weich.
Ich habe es früher immer nur mit Essig und Öl versucht, aber selbst nach mehreren Tagen wurde der Käse nicht richtig "dorsch"!
Der Wirt unserer Stammkneipe hat mir dann den Tipp gegeben, es mal nur mit Aüfelwein zu versuchen, und siehe da, der Käse läuft fast von selbst aus der Schüssel!^^ (Selbst nach 5-6 Tagen kann man den Käse noch mit gutem Gewissen essen)
Essig und Öl mache ich jetzt erst beim Anrichten an den Käse.
Wichtig ist natürlich das "Grundmaterial", da gibt es eindeutige Qualtitätsunterschiede. Mit einem Harzer Roller erreiche ich nicht den Geschmack eines selbstgemachten Bauernhandkäs.
Dazu frisches Graubrot mit guter Butter und einen Bembel Äppler, herrlich!
Ich habe es früher immer nur mit Essig und Öl versucht, aber selbst nach mehreren Tagen wurde der Käse nicht richtig "dorsch"!
Der Wirt unserer Stammkneipe hat mir dann den Tipp gegeben, es mal nur mit Aüfelwein zu versuchen, und siehe da, der Käse läuft fast von selbst aus der Schüssel!^^ (Selbst nach 5-6 Tagen kann man den Käse noch mit gutem Gewissen essen)
Essig und Öl mache ich jetzt erst beim Anrichten an den Käse.
Wichtig ist natürlich das "Grundmaterial", da gibt es eindeutige Qualtitätsunterschiede. Mit einem Harzer Roller erreiche ich nicht den Geschmack eines selbstgemachten Bauernhandkäs.
Dazu frisches Graubrot mit guter Butter und einen Bembel Äppler, herrlich!
19.12.2010 11:11
Hallo schraegervogel,
super lecker das Rezept,vielen Dank dafür.
5 Stars*****,Bild ist unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
super lecker das Rezept,vielen Dank dafür.
5 Stars*****,Bild ist unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
JackMcMurdok
sagt:
sagt: 13.09.2011 14:34
Hallo,
ich habe gestern den Handkäs angesetzt, in ermangelung von anderen Zutaten mit Cider, Balsamico-Essig (hell), normalem Speiseöl, aber nur mit einer Zwiebel, als Käse abgepackter Handkäse aus dem Kühlregal von Loose, MHD irgendwann im Oktober.
So wirklich weich ist der Käse nach einer Nacht im Kühlschrank noch nicht, kaum weicher als direkt aus der Packung. Daher denke ich, dass ich wohl irgendwas falsch gemacht habe.
Muss der Käse denn von der Marinade komplette bedeckt sein bzw. schwimmen oder reicht es, wenn er in der Flüssigkeit liegt und man ab und zu umrührt? Ich habe die Käsestücke in jeweils 8 Tortenstücke geschnitten, ist das vielleicht noch zu groß? Oder ist der Käse vielleicht noch zu jung?
Liebe Grüße,
Constantin
ich habe gestern den Handkäs angesetzt, in ermangelung von anderen Zutaten mit Cider, Balsamico-Essig (hell), normalem Speiseöl, aber nur mit einer Zwiebel, als Käse abgepackter Handkäse aus dem Kühlregal von Loose, MHD irgendwann im Oktober.
So wirklich weich ist der Käse nach einer Nacht im Kühlschrank noch nicht, kaum weicher als direkt aus der Packung. Daher denke ich, dass ich wohl irgendwas falsch gemacht habe.
Muss der Käse denn von der Marinade komplette bedeckt sein bzw. schwimmen oder reicht es, wenn er in der Flüssigkeit liegt und man ab und zu umrührt? Ich habe die Käsestücke in jeweils 8 Tortenstücke geschnitten, ist das vielleicht noch zu groß? Oder ist der Käse vielleicht noch zu jung?
Liebe Grüße,
Constantin
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Ich habe es immer nur mit den anderen Zutaten gemacht.
Danke.
LG roslin
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