Aus Wasser Zucker, Salpeter und Kochsalz eine Beize herstellen und kurz aufkochen. Dann abkühlen lassen und in einen Steintopf schütten. Das Rindfleisch hineinlegen und anschließend den Steintopf mit einem Brett verschließen. Dann 8 Tage ziehen lassen. Das Fleisch kann aber auch bis zu 4 Wochen in der Beize bleiben.
Man kann es aber auch fertig gebeizt beim Schlachter bestellen.

Vor dem Verzehr lässt man das Fleisch in 4 Liter kochendem Wasser 2 1/2 Stunden langsam ziehen. Herausnehmen und 10 Min. ruhen lassen. Anschließend wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und auf einer vorgewärmten Platte angerichtet.

Als besondere Spezialität wird dazu auch eine Rosinensauce gereicht.
Dafür die Butter auslassen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Den Rotwein und den Fleischfond angießen und mit den Gewürzen abschmecken. Dann die Rosinen und Zitronenscheiben hinein geben und etwa 10 Min. gar ziehen lassen. Vor dem Servieren müssen die Zitronenscheiben entfernt werden.

Dazu serviert man Salzkartoffeln, Sahnemeerrettich, Kürbis, Rote Bete und Senfgurken und als zusätzliches Gemüse Butterbohnen.
Statt Sahnemeerrettich kann man natürlich auch eine Meerrettichsauce aus dem Fleischfond herstellen und das Fleisch mit 2 Saucen servieren.