Ganz in Vergessenheit geraten ist der Original-Pudding, der aus Brandteig hergestellt wird. Aber er ist ein Gedicht. Original Pudding ist etwas ganz anderes als der Flammeri, den fast jeder unter dem Namen "Pudding" kennt. Hier ist mein Lieblingsrezept, das in jeder Hinsicht überrascht - geschmacklich wie inhaltlich ("Das ist Pudding?").

Für den Teig die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark auskratzen. Mark und Schoten mit der Milch aufkochen. Topf beiseite stellen und ziehen lassen. Butter langsam bei mittlerer Hitze schmelzen und dann mit dem Mehl verrühren. Topf vom Herd nehmen. Vanilleschoten aus der Milch nehmen. Milch in das Butter-Mehl Gemisch gießen und mit einem Schneebesen gut einrühren. Topf mit dem Teig wieder auf den Herd zurück. Das Butter-Mehl-Gemisch quillt sofort zu einem Teig. Bei mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel einen Brandteig herstellen, der leicht am Topfboden ansetzt. Die Hälfte des Zuckers und die Zitronenschale unterrühren. Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Den Teig auskühlen lassen. Derweil die Eier trennen.

Eine Pudding-Form (das sind die Behälter mit einem fest verschließbaren Deckel) buttern und zuckern. Nach und nach das Eigelb in den Teig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und den restlichen Zucker beifügen. Mit einem Schneebesen den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Den Teig in die Pudding-Form füllen (nur zu zwei Drittel füllen!). Die Form in ein Wasserbad geben und bei 170 Grad im Ofen ca. 35 Minuten pochieren. (Alternativ geht auch eine tiefe Muffin-Form, die in ein Wasserbad gestellt und mit Alufolie abgedeckt wird.)

Für die Sauce die Erdbeeren waschen. Die eine Hälfte der Erdbeeren, Zitronensaft, Puderzucker und 2 EL Orangenlikör pürieren und kalt stellen. Die andere Hälfte der Erdbeeren in Scheiben schneiden und mit 1 EL Orangenlikör mischen.

Zum Anrichten jeweils ein Stück Pudding auf den Teller legen, mit den Erdbeerscheiben garnieren, und die Soße drum herum träufeln. Puderzucker darüber stäuben. Warm servieren.