Henglein
Rama Cremefine
| Fischfrikadellen rustikal
)
| 750 g | Fischfilet(s), ca. (Seelachs, Rotbarsch ...) |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 1 TL, gestr. | Salz |
| 1 EL | Senf, mittelscharfer |
| 1 | Brötchen, altbacken |
| 1 | Ei(er) |
| 75 ml | Gemüsebrühe, sehr kräftig |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Pfeffer, weißer oder schwarzer |
| 1 EL | Dill - Spitzen, getrocknet |
| n. B. | Paniermehl |
Zubereitung
Das Fischfilet entgräten und mit dem Messer fein hacken oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Zitronensaft, Salz und Senf untermischen. Das Brötchen zerreißen, mit der warmen Gemüsebrühe einweichen, zerkleinern und mit dem Ei zur Fischmasse geben.
Die Zwiebel, den Lauch und die Petersilie aus dem Suppenbund grob, die Möhren und den Sellerie fein hacken oder reiben und zum Fisch geben. Mit Pfeffer und Dillspitzen würzen und gleichmäßig vermischen.
Aus der Masse zehn Frikadellen formen und in Paniermehl wenden. Die Frikadellen in einer Pfanne auf 3/4 Hitze mit etwas Pflanzenöl in 4 - 5 Minuten pro Seite knusprig braun braten.
Tipps: Wenn die Masse zu bröselig ist, kann man einen Teil davon pürieren, um eine bessere Bindung zu erhalten. Wenn die Masse zu flüssig ist, kann etwas Paniermehl untergemischt werden.
Die Masse ist etwas komplizierter als Hackfleisch. Daher am besten zum Formen eine Form und zum Wenden in Paniermehl ein Hilfsmittel wie z. B. einen Pfannenwender benutzen.
Ein eher lauchlastiger Suppenbund passt nach meiner Meinung besser zu Fisch.
Die Zwiebel, den Lauch und die Petersilie aus dem Suppenbund grob, die Möhren und den Sellerie fein hacken oder reiben und zum Fisch geben. Mit Pfeffer und Dillspitzen würzen und gleichmäßig vermischen.
Aus der Masse zehn Frikadellen formen und in Paniermehl wenden. Die Frikadellen in einer Pfanne auf 3/4 Hitze mit etwas Pflanzenöl in 4 - 5 Minuten pro Seite knusprig braun braten.
Tipps: Wenn die Masse zu bröselig ist, kann man einen Teil davon pürieren, um eine bessere Bindung zu erhalten. Wenn die Masse zu flüssig ist, kann etwas Paniermehl untergemischt werden.
Die Masse ist etwas komplizierter als Hackfleisch. Daher am besten zum Formen eine Form und zum Wenden in Paniermehl ein Hilfsmittel wie z. B. einen Pfannenwender benutzen.
Ein eher lauchlastiger Suppenbund passt nach meiner Meinung besser zu Fisch.
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