Die Erbsen in einer Schüssel mit Wasser (komplett bedeckt) über Nacht einweichen lassen. Die eingeweichten Erbsen inkl. Wasser mit dem Kassler kochen (bei Bedarf noch Wasser zufügen), bis die Erbsen weich sind (ca. 45 min.).

Währenddessen das Sauerkraut kochen (im Topf mit Wasser bedeckt ca. eine 1/2 Std.). Das fertige Sauerkraut abgießen. Kraut und Erbsen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kasseler vorher aus den Erbsen nehmen und zur Seite legen, für das Erbsenkraut wird es nicht mehr benötigt. Es kann jedoch je nach persönlichem Geschmack dazu oder später z. B. mit Brot gegessen werden.