Die Zwiebeln und den Knoblauch in Öl glasig anschwitzen. Den Schinken zugeben und mit Sahne ablöschen. Ca. 5 min. einköcheln lassen und gelegentlich umrühren, anschließend mit dem Wein ablöschen und weitere 10 min. einkochen lassen.

Inzwischen die Gnocchi ca. 1 min. in kochender Hühner- oder Rinderbrühe ziehen lassen und abschrecken. Die Frühlingszwiebel sowie die Pilze zur Soße geben und weiter bei mittlerer bis hoher Temperatur kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem kleinen Becher Eigelb, Käse und Zitrone vermischen und unter die Soße rühren, bis alles aufgelöst ist. Die Weißweinsoße sollte jetzt leicht andicken.

Die gut abgetropften Gnocchi in die Soße geben und vermengen, wenn nötig, noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter hinzugeben, den Herd ausschalten und die Gnocchi mit geschlossenem Deckeln noch einige Minuten ziehen lassen.

Auf einem Teller anrichten. Mit Petersilie und je nach Geschmack etwas Pecorino bestreuen und servieren.