Die Quitten schälen und die Kerngehäuse herausschneiden, in kleine Stücke schneiden oder in der Küchenmaschine hacken oder raspeln. Zwiebeln klein schneiden. Kürbis schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Knoblauchzehen durch die Presse pressen.

Etwas Öl erhitzen. Die gehackten Quitten hinzugeben, ein wenig kochen lassen, dann den Kürbis und den Knoblauch zugeben, ein wenig ziehen lassen. Den Rohrzucker und den Essig zugeben, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel zerfallen (ca 30 Minuten). Würzen, um die Schärfe zu erhalten, die man gerne möchte. Eventuell noch Essig zugeben, damit alles schon feucht bleibt.
Wenn die Kürbisse weich sind, zerdrücken. Dabei kann man auch gut kontrollieren, ob die Quitten weich genug sind.

Noch heiß in ausgespülte, zuschraubbare Gläser füllen und sofort verschließen. Gibt ungefähr 5 250 ml Gläser.

Schmeckt sehr lecker zu Wild, Ente...