Den Weißkohl in einem großen Topf ca. 15 Min. blanchieren und danach die Blätter nach und nach abziehen, eiskalt abschrecken, damit die Farbe besser bleibt.
Speck und Zwiebel fein schneiden und mit allen anderen Zutaten und dem Hackfleisch gut mit der Hand mischen. Beim Würzen nicht zu sparsam sein.
Die Weißkohlblätter, je nach Größe mit ca. 3 Esslöffeln der Hackmasse füllen, zu einer Roulade rollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Rouladen in einer Pfanne mit etwas Fett rundum braun anbraten, mit Wasser ablöschen. In einen großen, offenen Bräter umfüllen, dabei darauf achten, dass die Rouladen schön nebeneinander liegen.
Im Backofen bei 180-200 °C ca. 60 Min. schmoren. Alle 10 Minuten die Rouladen mit dem Fond übergießen (notfalls noch etwas Wasser dazugeben) und die Rouladen wenden, damit sie von allen Seiten braun werden.
Wer mag, bindet die Soße vor dem Servieren mit Speisestärke.

Dazu reicht man Salzkartoffeln.