Den Fisch unter fließendem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz ein bisschen würzen.
In wenig Wasser ca. 15 Min. gar dünsten. Aus dem Sud nehmen und beiseite stellen.

Die Champignons putzen, waschen, blättrig schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
Das Dörrfleisch würfeln und auslassen. Die Zwiebeln und die Champignons dazu geben und mitdünsten. Nun das Tomatenmark, den Pfeffer, das Salz und etwas Wasser mit dazu geben. Alles etwa 5 Min. garen. Nun die gegarten Filets in eine feuerfest Form legen und mit der Pilz-Zwiebel-Specksoße übergießen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C oder unter dem Grill überbacken bis der Käse schön goldbraun ist.
Vor dem Servieren noch mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Dazu passen Reis und Kartoffeln. Vorher esse ich gerne einen Chicoréesalat. Als Nachtisch ein Eis oder einen Obstsalat.