Henglein
Rama Cremefine
| Lammfleisch 'Es ist wie Honig'
ein Rezept aus der kaiserlichen Hofküche in Peking.
| 250 g | Lammfilet, Lammlende oder anderes mageres Lammfleisch |
| 1 EL | Sauce (Hoisin Sauce) |
| 1 EL | Speisestärke |
| 3 EL | Öl (Erdnussöl oder anderes Pflanzenöl) |
| 1 TL | Sesamöl |
| Für die Gewürzmischung: | |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 TL | Essig (Chingkian-Essig oder Balsamico) |
| 1 TL | Reiswein (Shao Hsing-Reiswein) oder |
| Sherry, halbtrocken | |
| 1 TL | Ingwer, frischer, fein gerieben |
| ½ TL | Zuckerrübensirup oder Honig |
| 2 TL | Zucker |
| ½ TL | Speisestärke |
Zubereitung
Das Fleisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, die Hoisinsauce hinzufügen, gut umrühren. Die Maisstärke darüberstreuen und untermischen, sodass das Fleisch gleichmäßig überzogen ist. Die Würzzutaten vermengen und beiseitestellen.
Das Öl in einem Wok erhitzen und das Fleisch bei mäßiger Hitze braten. Dabei mithilfe zweier Stäbchen oder eines Kochlöffels rühren, um die Scheiben voneinander zu trennen. Wenn das Fleisch rötlich braun und gerade gar ist, herausnehmen.
Die Würzmischung in den Wok geben, aufkochen und das Sesamöl hinzufügen. Das Lammfleisch wieder in den Wok geben und bei hoher Temperatur rasch rühren, bis es mit der Sauce überzogen ist. Sofort mit Reis servieren.
Das Öl in einem Wok erhitzen und das Fleisch bei mäßiger Hitze braten. Dabei mithilfe zweier Stäbchen oder eines Kochlöffels rühren, um die Scheiben voneinander zu trennen. Wenn das Fleisch rötlich braun und gerade gar ist, herausnehmen.
Die Würzmischung in den Wok geben, aufkochen und das Sesamöl hinzufügen. Das Lammfleisch wieder in den Wok geben und bei hoher Temperatur rasch rühren, bis es mit der Sauce überzogen ist. Sofort mit Reis servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
cfbgw 
sagt:
sagt: 05.10.2011 15:26
super lecker und sehr einfach zuzubereiten, wird es nicht nur einmal im Jahr geben.
Danke.
Danke.
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Diesem Lammgericht soll folgende Geschichte zugrunde liegen. Kaiserin Cixi (1835-1908) wurden zu jedem Essen genau 99 Gerichte serviert, wovon sie meist 15 Gerichte probierte. Ein Gericht schmeckte ihr besonders gut und sie ließ den Koch nach dem Namen fragen. Da dieser experimentierte und keinen Namen wusste, bat er die Kaiserin, dem Gericht einen Namen zu geben. Sie sagte darauf leichthin: Es schmeckt wie Honig. Seitdem besitzt dieses Gericht diesen seltsamen Namen.
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