8 – 10 Zitronen mit warmem Wasser abbürsten. Längs vierteln, dabei den Boden am Stängelansatz nicht durchschneiden. Jede Zitrone vorsichtig öffnen, 1 EL Salz auf die Schnittflächen verteilen und Zitronen wieder zusammendrücken. Dicht gepackt in einen verschließbaren Behälter (Glas oder Lock & Lock) füllen.

Den Zitronensaft, Pfeffer, das Lorbeerblatt und das restliche Salz dazugeben, den Behälter schließen. Gut durchschütteln und an einem dunklen, kühlen Ort (Kühlschrank) 6 Wochen ruhen lassen. Jede Woche einmal umdrehen und so umgedreht stehen lassen.

Nach 6 Wochen (bei mir waren es auch schon mal wegen Urlaub 9 Wochen) die Zitronen herausnehmen und kräftig ausdrücken. Den gesamten Saft durch ein Haarsieb gießen und in eine Flasche füllen, im Kühlschrank aufbewahren.