Henglein
Rama Cremefine
| Bolognese - Ragout
| 800 g | Beinscheibe vom Rind |
| 600 g | Schweinenacken am Stück, ohne Knochen |
| 400 g | Lammschulter |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 | Gemüsezwiebel(n) |
| 4 | Möhre(n) |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 300 ml | Weißwein |
| 600 ml | Rinderbrühe |
| 1 kl. Dose/n | Tomate(n), passierte |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Oregano |
| 1 Bund | Petersilie |
| 150 ml | Milch (Vollmilch) |
| 600 g | Bandnudeln, breite (Pappardelle) |
| Salzwasser | |
| Galbani Parmesan oder anderer talienischer Hartkäse |
Zubereitung
Das Fleisch rundherum salzen. Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Möhren schälen, den Sellerie putzen, beides in Würfel schneiden. Gemüse und Knoblauch in einen Bräter geben und anbraten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Brühe und passierten Tomaten auffüllen. Das Fleisch zusammen mit den Lorbeerblättern zurück in den Bräter geben, 2 - 3 Std. mit Deckel schmoren.
Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen. Die Sauce mit Pfeffer und Oregano würzen. Die Petersilie hacken und untermischen. Die Milch zugeben, aufkochen und 5 min. köcheln lassen.
Das Fleisch mit 2 Gabeln auseinanderzupfen und ggf. klein schneiden. Knochen, Fett und Sehnen dabei entfernen. Das Fleisch zurück in Bräter geben.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Ragout mischen. Mit geriebenem Hartkäse bestreut servieren.
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Möhren schälen, den Sellerie putzen, beides in Würfel schneiden. Gemüse und Knoblauch in einen Bräter geben und anbraten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Brühe und passierten Tomaten auffüllen. Das Fleisch zusammen mit den Lorbeerblättern zurück in den Bräter geben, 2 - 3 Std. mit Deckel schmoren.
Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen. Die Sauce mit Pfeffer und Oregano würzen. Die Petersilie hacken und untermischen. Die Milch zugeben, aufkochen und 5 min. köcheln lassen.
Das Fleisch mit 2 Gabeln auseinanderzupfen und ggf. klein schneiden. Knochen, Fett und Sehnen dabei entfernen. Das Fleisch zurück in Bräter geben.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Ragout mischen. Mit geriebenem Hartkäse bestreut servieren.
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Merkwürdigerweise ebenfalls dasselbe Rezept von Tim Mälzer von der Sendung am 25.09.2010.
Ihr habt noch nicht einmal die Reihenfolge der Zutaten oder die Nudelsorte geändert.
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