Die Auberginen längs in 1cm dicke Scheiben schneiden. Gesalzenes Wasser aufkochen und die Auberginen darin 1 Min. blanchieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Endscheiben mit Schale auf der einen Seite in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln klein würfeln. Tomaten häuten, entkernen und klein würfeln.

3 El. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin hellbraun braten und heraus nehmen.
Das restl. Öl in die Pfanne gießen, das Fleisch darin anbraten, Zwiebeln zugeben und mitbraten bis sie glasig sind.
Tomaten und Tomatenmark unterrühren und alles bei schwacher Hitze 1 Min. dünsten.
Dann die Auberginenwürfel zugeben. Diese Mischung mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und die gehackte Petersilie zugeben und gut vermengen.

Auf ein Ende jedes Auberginenstreifens 1 gehäuften Tl. Hackmasse geben und zu Röllchen aufrollen. Mit Zahnstochern fest stecken und alles nebeneinander in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform legen und mit Öl bepinseln.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Peperoni längs halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden, auf den Auberginen verteilen.
1/4 L Wasser mit 1/2 Tl Salz verrühren und in die Auflaufform gießen, im heißen Ofen 30 Min. backen.

Ich esse dazu nur Fladenbrot! Kann kalt und warm gegessen werden.