Dieses "Nationalgericht der Ostfriesen" ist Kennern auch heute noch als eine der schönsten Delikatessen Ostfrieslands bekannt.
Reife, weichschalige Bohnen ("Hinrichs Riesen"/"Speckbohnen") werden von den Fäden befreit und auf ein sogenanntes "Bohntjeband", einem dünnen Faden, gereiht. Zum Trocknen hängt man die Bohnen dann auf den Dachboden oder in die Küche. Wenn die Bohnen nach mehreren Wochen trocken sind, gibt man sie zur Aufbewahrung in Leinenbeutel.

Zubereitung:
Die trockenen Bohnen werden sehr gründlich gewaschen und mit einer Schere in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten. Dann weicht man sie eine Nacht lang ein. Am folgenden Tag werden die Bohnen in frischem Wasser etwa 30 Minuten gekocht. Nun gibt man sie auf einen Durchschlag und spült sie nochmals ab. Die Bohnen werden dann zusammen mit dem Speck und Wasser aufgesetzt und müssen ca. 2 Stunden langsam köcheln. In der letzten halben Stunde Kartoffeln und Würste zugeben, gar kochen lassen, mit Pfeffer, Salz und evtl. etwas Essig abschmecken und durchstampfen (oder auch nicht).

Dazu serviert man Bier und Korn.

Tipp:
Pinkelwürste sind typisch ostfriesische Kohlwürste, die nur zur Grünkohlzeit erhältlich sind. Außerhalb der Grünkohlsaison bzw. im restlichen Deutschland, wo sie schwer bzw. gar nicht zu bekommen sind, kann man auch Mettwürste verwenden.