Eine Spingform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier belegen. Den Rand dünn einfetten und mit weiterem Backpapier einen hohen Rand daran festdrücken. Die Form kalt stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker, Vanillezucker und den Zitronensaft verrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine nach ca. 5 min. ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Mit ein wenig Quarkmischung verrühren. Nach und nach die restliche Quarkmischung unterrühren. Die steife Sahne vorsichtig unterheben.
Die Himbeeren putzen und einige schöne zum Verzieren beiseite legen. Den Rest unter den Quark ziehen. Die Masse dann in die kalte Springform füllen. Mindestens 2 Std. kalt stellen, am besten über Nacht.

Die "Torte" ganz vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Mit den Schokoladenstreuseln bestreuen und mit den restlichen Himbeeren und Zitronenmelisseblättchen garnieren.

Tipp:
Wenn es ganz schnell gehen soll, kann man die Torte auch 1/2 Stunde in die Tiefkühltruhe stellen, aber nicht länger!

Schmeckt auch gut mit Brombeeren.