Räuchertofu Carbonara

würzige, cremige und vegetarische Variante des Klassikers

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Zutaten für Portionen

300 g Pasta, kurze
350 g Räuchertofu
4 große Eigelb
150 ml Sahne
2 Handvoll Parmesan, gerieben
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
1 Bund Schnittlauch
 n. B. Öl (Erdnuss-)
 n. B. Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Schnittlauch fein schneiden. Den Räuchertofu in Streifen ungefähr von Nudellänge schneiden.
Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Scheibchen schneiden. Das Eigelb mit der Sahne, dem Parmesan, den geschnittenen Frühlingszwiebeln verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Jetzt die Pasta in kochendes Salzwasser geben und bissfest garen.

Währenddessen in einer beschichteten Pfanne Erdnussöl erhitzen und den Räuchertofu darin goldgelb anbraten, dann zu dem Eier-Sahne-Gemisch geben.
Die Nudeln abgießen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen. Die Pasta wieder in den heißen Topf geben, das Sahne-Eier-Tofu-Gemisch darüber gießen und umrühren, nach Bedarf noch Kochwasser hinzufügen.
Auf Tellern anrichten und mit dem Schnittlauch und nach Belieben auch mit zusätzlichem Parmesan großzügig bestreuen.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 14.01.11
Rezept-Statistiken: 7.841 (29)* gelesen
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Verfasser:

sp1904 Chefkoch


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1.201 Beiträge (ø0,57/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

jessy333 Küchenjunge sagt:  
21.01.2011 13:40
eine tolle Idee mit dem Räuchertofu!
Ich habe den Tofu vorher in kleine Würfel geschnitten und noch einige Stunden in Soja-Sauce mariniert, damit's salziger wird.
Selbst mein Freund war total begeistert, obwohl er Tofu überhaupt nicht mag.

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sp1904 Chefkoch sagt:  
21.01.2011 22:55
Super, freut mich das es euch geschmeckt hat!! =)

Lieben Gruß
Sabrina

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Wawuschel80 Küchenjunge sagt:  
20.04.2011 16:12
perfektes Rezept für meine Resteverwertung - Räuchertofu und Eier :-)
Werd ich heute mal ausprobiern!

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Hisui Küchenjunge sagt:  
06.05.2012 09:48
Tofu & Pastamenge habe ich jeweils halbiert, aber geschmeckt hat es einfach klasse! Es war überhaupt mein erster Carbonara-Versuch und es hat super geklappt.

Man sollte nur vielleicht im Rezept noch ergänzen, dass man die Mischung schon noch so lange vorsichtig erwärmen muss, bis die Sauce bindet ohne auszuflocken; sonst hat man da nur eine Lache Flüssigkeit im Teller.

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