Den Schnittlauch fein schneiden. Den Räuchertofu in Streifen ungefähr von Nudellänge schneiden.
Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Scheibchen schneiden. Das Eigelb mit der Sahne, dem Parmesan, den geschnittenen Frühlingszwiebeln verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Jetzt die Pasta in kochendes Salzwasser geben und bissfest garen.

Währenddessen in einer beschichteten Pfanne Erdnussöl erhitzen und den Räuchertofu darin goldgelb anbraten, dann zu dem Eier-Sahne-Gemisch geben.
Die Nudeln abgießen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen. Die Pasta wieder in den heißen Topf geben, das Sahne-Eier-Tofu-Gemisch darüber gießen und umrühren, nach Bedarf noch Kochwasser hinzufügen.
Auf Tellern anrichten und mit dem Schnittlauch und nach Belieben auch mit zusätzlichem Parmesan großzügig bestreuen.