Henglein
Rama Cremefine
| Krokant - Parfait mit Orangenkompott
)
| 2 | Ei(er) |
| 2 | Eigelb |
| 400 ml | Schlagsahne |
| 300 g | Zucker |
| 150 g | Walnüsse |
| 6 | Orange(n) |
| 2 | Kardamomkapsel(n) |
| 10 ml | Sirup, (Grenadinesirup) |
| 30 ml | Orangenlikör |
| 1 EL | Zucker |
Zubereitung
Zubereitung Parfait:
250 g Zucker in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die Walnüsse in der Küchenmaschine grob hacken, zum karamellisierten Zucker geben und beides gleichmäßig vermengen. Den Krokant auf ein geöltes Backblech streichen und erkalten lassen.
In der Zwischenzeit Eier, Eigelbe und restlichen Zucker cremig aufschlagen und die Sahne steif schlagen.
Den Krokant in der Küchenmaschine zerkleinern. Ich mahle ihn ziemlich fein.
Krokant und Schlagsahne gleichmäßig unter die Eiermasse heben.
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Parfait-Mischung hinein geben und mindestens 6 Stunden einfrieren.
Zubereitung Orangenkompott:
Die Orangen filetieren. Den Saft dabei auffangen bzw. aus den Resten pressen.
Den Zucker karamellisieren und mit ca. 300 ml Orangensaft ablöschen. Aufkochen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Kardamom (nach Belieben auch Sternanis und Zimtstange) mitkochen lassen bis der Saft etwas eingekocht ist. Mit Grenadinesirup und Orangenlikör abschmecken. (Wer es süßer mag, sollte mehr Zucker karamellisieren. Zu beachten ist aber, dass das Parfait auch süß ist.)
Die Orangensauce etwas abkühlen lassen und dann über die Filets geben. Im Kühlschrank erkalten lassen.
Zum Servieren Scheiben vom Parfait schneiden und mit dem Orangenkompott anrichten.
250 g Zucker in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die Walnüsse in der Küchenmaschine grob hacken, zum karamellisierten Zucker geben und beides gleichmäßig vermengen. Den Krokant auf ein geöltes Backblech streichen und erkalten lassen.
In der Zwischenzeit Eier, Eigelbe und restlichen Zucker cremig aufschlagen und die Sahne steif schlagen.
Den Krokant in der Küchenmaschine zerkleinern. Ich mahle ihn ziemlich fein.
Krokant und Schlagsahne gleichmäßig unter die Eiermasse heben.
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Parfait-Mischung hinein geben und mindestens 6 Stunden einfrieren.
Zubereitung Orangenkompott:
Die Orangen filetieren. Den Saft dabei auffangen bzw. aus den Resten pressen.
Den Zucker karamellisieren und mit ca. 300 ml Orangensaft ablöschen. Aufkochen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Kardamom (nach Belieben auch Sternanis und Zimtstange) mitkochen lassen bis der Saft etwas eingekocht ist. Mit Grenadinesirup und Orangenlikör abschmecken. (Wer es süßer mag, sollte mehr Zucker karamellisieren. Zu beachten ist aber, dass das Parfait auch süß ist.)
Die Orangensauce etwas abkühlen lassen und dann über die Filets geben. Im Kühlschrank erkalten lassen.
Zum Servieren Scheiben vom Parfait schneiden und mit dem Orangenkompott anrichten.
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