Chicoree putzen, die Blätter lösen und diese ca. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einlegen, anschließend abtrocknen und in Streifen schneiden.
Orange filetieren und beiseite stellen.
25 g Butter und den Zucker leicht karamellisieren, Orangensaft aufgießen, Nelken, Ingwer, Sternanis und eine Prise Zimt beigeben und ca. 10 Minuten auf Stufe 3 etwas einkochen.

Den Backofen auf 110° Ober/Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform ausbuttern und die Fischfilets mit der Hautseite nach unten hinein legen. Mit Butter bestreichen, salzen und pfeffern. Die Form straff mit Klarsichtfolie abdecken. Im Ofen ca. 20 Minuten garen bis sich die Haut ganz leicht vom Filet löst.

Chicoree in die einreduzierte Soße geben und einige Minuten darin schwenken. Anschließend die Orangenfilets hinzugeben.

Die Haut des Fischfilets abziehen, mit etwas Pfeffer und Salz nachwürzen. Den Fisch mit Chicoree und Soße anrichten und mit Schnittlauchhalmen garnieren.
Dazu passen Kurkuma-Kartoffelwürfel.