Alle Zutaten mit der Küchenmaschine ca. 5 Min. auf niedrigster Stufe kneten. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig mit einem Teigschaber auf eine bemehlte Arbeitsplatte stürzen. Jetzt ein paar mal durchkneten (maximal aber eine Minute), den Teig dabei immer mit etwas Dinkelmehl bestäuben. Einen Leib formen und ihn in einem bemehlten Gärkorb (mit einem Tuch bedeckt) 90 Minuten an einem warmen Ort aufs doppelte gehen lassen.

Brotbackstein oder Pizzastein im Ofen auf 250 Grad vorheizen.(ein Backblech geht auch aber dann das Backpapier erst nach dem vorheizen drauf legen.
Nun etwas Mehl auf den Stein streuen, das Brot drauf stürzen und ganz schnell mit einer Rasierklingel 4 Mal einschneiden. Mit Wasser bepinseln und in den Ofen schieben. Nach 5 Min. etwas Wasser in den Ofen kippen und schnell zumachen. Den Vorgang nach weiteren 5 Min. wiederholen. Jetzt nochmal 5 Min. warten und noch mal Wasser in den Ofen kippen. Die Temperatur auf 200 Grad herunter schalten und ca. 25-30 Min. weiterbacken.

Das Brot auf ein Kuchengitter legen (über eine Schüssel so dass Luft reinkommt), mit einem Küchentuch bedecken und so vollständig auskühlen lassen.
Das Brot ist außen knusprig und innen luftig, locker mit einer schönen Porung. Wer seinem Sauerteig nicht traut, sollte etwas Hefe zufügen, etwa 5g trockene Hefe. Ich hab es ohne gebacken.