Für den Nudelteig das Mehl sieben, die Eier, Salz und das Olivenöl dazu geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, er sollte nicht mehr kleben, bei Bedarf noch etwas Öl oder Mehl unterkneten. Den Teig ca. ein halbe Stunde in Klarsichtfolie ruhen lassen.
Mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine den Teig so dünn wie möglich auswellen, in Streifen schneiden. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser ca. 5-8min kochen.

Die Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und würfeln. Das Rinderfilet in Streifen schneiden und in Öl kurz anbraten. Die Tomaten zu dem Rinderfilet geben und kurz mitgaren lassen. Die Hitze etwas zurücknehmen, die Butter dazu geben, zerlaufen lassen und dann erst den Salbei zugeben. Kurze Zeit ziehen lassen. Danach noch abschmecken mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Bedarf.
Die gekochten Bandnudeln in die Soße geben und gut durchschwenken. Beim Servieren noch groben schwarzen Pfeffer drüberstreuen und wer mag, noch etwas Rucola dazu geben.