Henglein
Rama Cremefine
| Maronen - Pastinaken - Suppe
feine Suppe für besondere Anlässe mit einem Touch von Himbeere
)
| 100 g | Marone(n) |
| 250 g | Pastinake(n), grob gewürfelt |
| 100 g | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 4 EL | Balsamico |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 Körner | Piment, ganz |
| 100 g | Butter, kalte |
| 250 ml | Sahne |
| 100 ml | Milch |
| 2 EL | Himbeeren, püriert |
| 1 Bund | Petersilie, glatte, gehackt |
| 1 ½ Liter | Gemüsefond, oder Gemüsebrühe (instant) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Maronen fein hacken und zusammen mit den gewürfelten Pastinaken mit wenig Butter bei mittlerer Hitze ca. 5 min anschwitzen. Dann mit 1/4 l des Gemüsefonds ablöschen und um die Hälfte reduzieren.
Nun die Schalotten und Gewürze hinzufügen und 10 Minuten mitschwitzen. Jetzt mit weiteren 3/4 l des Gemüsefonds auffüllen und auf 2/3 einkochen lassen. Danach wird die Suppe mit dem „Zauberstab“ püriert und durch ein feines Sieb passiert.
Nun die Sahne, das Himbeermus und den Essig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den noch übrigen 500 ml Gemüsefond kann die Suppe jetzt noch durch Zugabe auf die gewünschte "persönliche Sämigkeit" eingestellt werden.
Abschließend die kalte Butter in Stücken hinzutun und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Noch einmal mit dem Pürierstab durchmixen.
Die Milch heiß machen und zu Milchschaum aufschlagen.
Die Suppe auffüllen und in der Mitte mit dem Milchschaum garnieren und mit der Petersilie überstreuen.
Wer es mag (sieht sehr gut aus!), kann noch feine Streifen rohe Pastinake ("Zesten") über den Milchschaum streuen.
Nun die Schalotten und Gewürze hinzufügen und 10 Minuten mitschwitzen. Jetzt mit weiteren 3/4 l des Gemüsefonds auffüllen und auf 2/3 einkochen lassen. Danach wird die Suppe mit dem „Zauberstab“ püriert und durch ein feines Sieb passiert.
Nun die Sahne, das Himbeermus und den Essig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den noch übrigen 500 ml Gemüsefond kann die Suppe jetzt noch durch Zugabe auf die gewünschte "persönliche Sämigkeit" eingestellt werden.
Abschließend die kalte Butter in Stücken hinzutun und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Noch einmal mit dem Pürierstab durchmixen.
Die Milch heiß machen und zu Milchschaum aufschlagen.
Die Suppe auffüllen und in der Mitte mit dem Milchschaum garnieren und mit der Petersilie überstreuen.
Wer es mag (sieht sehr gut aus!), kann noch feine Streifen rohe Pastinake ("Zesten") über den Milchschaum streuen.
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habe statt der Pastinaken Petersilienwurzeln verwendet und wegen Mangel an Himbeeren die Suppe mit Himbeeressig statt Balsamico abgeschmeckt. Weil die Sahne allein schon ziemlich kalorienlastig ist, habe ich dann auf die Butter gänzlich verzichtet. Das Ergebnis war trotzdem sehr lecker. Danke für dieses schöne Rezept!
Friederike
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