Ein Ofenrohr mit 120 mm Durchmesser und 250 mm Höhe im Baumarkt kaufen. Man sollte sich unbedingt vergewissern, ob das Ofenrohr aus einem für Lebensmittel zuträglichen Material ist.

Alle Mehlsorten und trockene Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Zuckerrübenkraut, Buttermilch und Wasser dazu geben und mit der Küchenmaschine gut verkneten, falls nötig, noch etwas Wasser zugeben. Der Teig sollte nicht fest sein.
Das Ofenrohr einfetten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Den Teig ins Ofenrohr füllen und mit einem feuchten Löffel andrücken.
Eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen.

Backofen auf 50 Grad Umluft einstellen und den Teig 20 bis 25 Minuten im Ofen gehen lassen. Dann den Ofen auf 230 Grad stellen und den Teig 30 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 170 bis 180 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
Sollte das Brot zu schwarz werden, die letzten 10 bis 15 Minuten mit Alufolie abdecken.
Nach der Backzeit Ofenrohr mit dem Brot aus dem Ofen nehmen und mit der Klopfprobe hören, ob das Brot gar ist. Dafür mit den Fingern auf den Brotboden klopfen. Klingt es hohl dann ist das Brot gar, falls nicht, noch mal 5 bis 10 Minuten in den ausgeschalteten Backofen stellen und nachbacken.
Das Brot etwas abkühlen lassen und dann aus dem Ofenrohr nehmen.
Dafür mit dem Messer den Boden lösen und dann das Ofenrohr mit etwas Druck auf die Außenhaut des Rohres hin und herrollen. Wenn das Ofenrohr gut eingefettet war, fällt das Brot dann aus dem Rohr.

Tipp:
Wenn man das Brot noch etwas saftiger mag, kann man ein bis zwei geriebene Mohrrüben dazugeben.