Erbsen - Avocado - Penne

cremige, vegane Pasta

Zutaten für Portionen

45 g Pinienkerne, geröstet
360 g Erbsen, TK, aufgetaut, oder frische
1 große Avocado(s), reif
60 g Spinat (Baby-)
Knoblauchzehe(n), gehackt
 etwas Zitronensaft
300 g Penne, gerne Vollkorn
250 g Bohnen, grüne, frische, in Stücke geschnitten
340 g Bohnen (Cannellini) , gekocht
  Olivenöl

Zubereitung

Die Pasta bissfest kochen, abgießen und zur Seite stellen. Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest kochen, abgießen und zur Seite stellen.

Die gerösteten Pinienkerne, Erbsen gestückeltes Avocadofruchtfleisch, Knoblauch, Blattspinat und einen guten Spritzer Zitronensaft zu einem cremigen Pesto mixen.

Zwei EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die grünen und die abgetropften Cannellini Bohnen hineingeben und 1-2 Minuten darin schwenken. Die Pasta hinzu geben und durchschwenken. Hitze reduzieren und das Pesto einrühren, gut vermischen und alles erwärmen. Mit einigen Babyspinat-Blättern und gerösteten Pinienkernen anrichten.

Schmeckt hervorragend warm, aber auch ebenso kalt.
Arbeitszeit: ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 13.01.11
Rezept-Statistiken: 2.992 (13)* gelesen
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Verfasser:

sp1904 Chefkoch


Mitglied seit 12.09.2006
1.201 Beiträge (ø0,57/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

Cleofe Tellerwäscher sagt:  
27.01.2011 19:18
Hallo, wir haben das Rezept gerade nachgekocht - und es schmeckt wirklich klasse! Das Gericht hat eine super frische grüne Farbe und ist ein perfektes Frühlingsessen!
Ich finde lediglich, dass etwas Salz dem Essen nicht schadet.

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sp1904 Chefkoch sagt:  
29.01.2011 11:00
Vielen Dank für die positive Rückmeldung! Ich liebe dieses Gericht auch sehr ;))
Salz und Pfeffer muss leider irgendwie bei der Rezepteingabe untergegangen sein...

Viele Grüße
Sabrina

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