Beide Mehlsorten sieben, mit Zucker und Salz mischen. Ich bröckele die Hefe gleichmäßig ohne Auflösen dazu. Anschließend das lauwarme Wasser dazu geben. Die Masse sorgfältig mischen und mit den Knetwendeln des Handmixers, 5 Minuten auf Stufe 1 zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in eine Schüssel geben und ca. 1 1/2 Stunden, abgedeckt und ohne Durchzug an einem möglichst warmen Ort stellen.
Der Teig muss mindestens doppelt so hoch sein.
Den Brotteig entweder mit der Form oder handgeformt in den Backofen geben. Etwa 1 Stunde bei 200 ° backen im E- Herd.

Das Brot ist fertig, wenn es sich vom Formrand löst oder schön braun ist. Ich teste trotzdem das Brot mit einem Holzstäbchen zum Ende der Backzeit. Bleibt das Holstäbchen trocken, ist das Brot innen durchgebacken.

Tipp:
Ein Behälter mit Wasser im Herd sorgt für Feuchtigkeit im Herdinnerraum. Ich fülle immer das Backblech 3/4 mit Wasser und stelle es auf die erste Schiene des Herds.
Das Brot vor dem Backen 3-4 mal quer einschneiden. Vor und nach dem Backen die Oberfläche mit Wasser bepinseln.