Henglein
Rama Cremefine
| Salsiccia
Italienische grobe Bratwurst, für ca. 30 Würste
)
| 3000 g | Schweinefleisch (Bug) |
| 66 g | Meersalz, grob |
| 16 g | Pfeffer, schwarz, grob gestoßen |
| 9 g | Fenchelsamen |
| 10 g | Zucker |
| 200 ml | Rotwein, trocken |
| 300 cm | Darm (Schweine-), cal 28/30 |
Zubereitung
Schweinefleisch in grobe Stücke schneiden, mit den Gewürzen vermengen und 2 Stundenkühl stellen.
Dann in den Kutter geben und mit dem Rotwein kuttern, bis eine grobe Wurstmaße entsteht. Danach gut mit der Hand kneten (Bindung).
In Schweinedärme Cal 28/30 abfüllen und in kurze, ca 10 cm lange Würste abdrehen.
Für 2 Tage zum Reifen aufhängen. Dabei gibt der Rotwein seinen Geschmack an die Wurst ab und der Alkohol entweicht.
Dann in den Kutter geben und mit dem Rotwein kuttern, bis eine grobe Wurstmaße entsteht. Danach gut mit der Hand kneten (Bindung).
In Schweinedärme Cal 28/30 abfüllen und in kurze, ca 10 cm lange Würste abdrehen.
Für 2 Tage zum Reifen aufhängen. Dabei gibt der Rotwein seinen Geschmack an die Wurst ab und der Alkohol entweicht.
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Wenn man keinen kutter hat das Fleisch durch die 6 mm scheibe wolfen und gut kneten bis eine bindung entsteht.
gut Wursteln Bertram
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