Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150°C) vorheizen.

Die geschälten Kartoffeln in kräftig gesalzenem Wasser mit Lorbeerblättern und etwas Butter ca. 20 Minuten gar kochen.

Währenddessen die Schinkenscheiben in eine flache, feuerfeste Auflaufform geben. Die Ananasscheiben mit den Nelken auf den Schinken stecken.
Den Ananassaft mit Zucker und Ingwerpulver zu Sirup kochen, den Senf hinzufügen und über die Schinkenscheiben gießen.

In den heißen Backofen geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten backen lassen. Dabei Ananas und Schinken hin und wieder mit dem Ananassaft begießen.

In der Backzeit des Schinkens das Kartoffelpüree zubereiten. Dazu das Wasser der gekochten Kartoffeln abgießen. Die Kartoffeln zu Püree stampfen, nach und nach Vollmilch hinzufügen. Etwas Butter für den Geschmack und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Alles zusammen appetitlich auf den Tellern anrichten, ggf. noch mit ein paar Gartenkräutern garniert servieren.

Tipp: Wer mag, kann noch etwas frische, gehackte Gartenkräuter oder etwas geriebenen Meerrettich unter das Püree mischen.