Die Roten Bete 20 Min. mit der Schale kochen. Nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. In 3 mm dünne Scheiben schneiden, mit einem Plätzchenausstecher Herzchen ausstechen und dekorativ auf einem Teller verteilen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen, fein hacken und über die Herzchen streuen.

Für die Marinade Creme fraîche, saure Sahne, Senf und Weinessig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen und trocken tupfen, die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Blätter fein hacken und unter die Marinade mischen. Die Marinade getrennt zur Roten Bete reichen.