Aus Eiern, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Mehl einen Rührteig herstellen. Dafür alle Zutaten miteinander verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Die Äpfel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit dem Apfelsaft und etwas Zimt und den Mandelstiften ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sollte das Ganze zu flüssig sein, einfach etwas Mehl in die Masse stauben und gut umrühren, bis die Flüssigkeit angedickt ist. Zum Schluss die Amarettini in einem Klarsichtbeutel oder einem Handtuch etwas zerstampfen und unter die Apfel-Mandel-Masse heben.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Hälfte des Rührteiges einfüllen. Die Apfelmasse darauf verteilen und mit dem restlichen Teig übergießen. Zum Schluss habe ich noch etwas Zimt und Zucker und die restlichen Mandelstifte auf dem Kuchen verteilt. Das Ganze dann etwa 45 Minuten bei 200°C (Umluft) backen.