Die Champignons gründlich putzen, Stiele herausdrehen und klein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Getrocknete Tomaten und Rosmarinnadeln fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignonstiele, Rosmarin und Tomaten darin kräftig anbraten. Schafskäse zerbröseln und mit Schmand verrühren und die angebratenen Zutaten unterheben, Knoblauch und Salz untermischen.

Die Champignons salzen, pfeffern und in eine gefettetet Form setzen und mit der Creme füllen. Zum Schluss mit Baconscheiben belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 45 Minuten backen.