Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen, in Würfel schneiden. Die Karotten schälen, in grobe Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, würfeln. Den Lauch putzen, in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen, grob zerkleinern.

Diese Zutaten in einen Kochtopf geben, die Gemüsebrühe hinzufügen und köcheln lassen, bis alles weich ist (etwa 15 min.). Die Suppe vom Herd nehmen, Mascarpone dazugeben und sehr gründlich pürieren.

Je nach gewünschter Konsistenz (wir mögen es lieber sämig) noch Gemüsebrühe zugeben. Mit gekörnter Brühe und/oder Salz abschmecken.