Henglein
Rama Cremefine
| Olma - Bratwurst mit Senfsauce
Achtung: Ostschweizer reagieren allergisch darauf
| 4 | Bratwürste (Olma- bzw. Kalbsbratwürste) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 160 g | Butter, kalt |
| 1 dl | Weißwein oder Bouillon |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 EL | Senf, grobkörnig |
| 1 TL | Senf (Dijon-) |
| ½ EL | Senf, milder |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| n. B. | Petersilie, krause, für die Garnitur |
Zubereitung
Für die Senfsauce den Lauch putzen und in Juliennestreifen schneiden.
Weiße Lauchstreifen mit 10 g zerlassener Butter in Pfanne andünsten. Mit Weißwein oder Bouillon ablöschen und einkochen lassen.
Das Konzentrat durch ein Sieb in die Pfanne zurückgeben und bei kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Zitronensaft und den Rest der Butter (150 g) in Stücken unterrühren. Achtung: Die Sauce nicht anbrennen lassen. Vor dem Servieren die drei Senfsorten hineinmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Olmabratwürste grillen oder braten und in mundgerechte Stücke schneiden.
Auf dem Senfsaucenspiegel drapieren und mit krauser Petersilie garniert servieren.
Weiße Lauchstreifen mit 10 g zerlassener Butter in Pfanne andünsten. Mit Weißwein oder Bouillon ablöschen und einkochen lassen.
Das Konzentrat durch ein Sieb in die Pfanne zurückgeben und bei kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Zitronensaft und den Rest der Butter (150 g) in Stücken unterrühren. Achtung: Die Sauce nicht anbrennen lassen. Vor dem Servieren die drei Senfsorten hineinmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Olmabratwürste grillen oder braten und in mundgerechte Stücke schneiden.
Auf dem Senfsaucenspiegel drapieren und mit krauser Petersilie garniert servieren.
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