Das Salz von den Laugenbrezeln entfernen und diese in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Das Ei verquirlen und nach und nach mit der Milch verrühren. Die Eiermilch mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Die Laugenwürfel vorsichtig untermischen, dabei nicht zerdrücken.
Das Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig dünsten. Die Zwiebel mit der Petersilie unter die Knödelmasse mischen.
Die Masse mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Es schaden auch mehrere Stunden nicht.

Die Wirsingblätter vom Strunk befreien und in Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abkühlen und zwischen zwei Küchentüchern trocknen.
Vier Bögen Alufolie nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils mit Frischhaltefolie belegen.
Je 1 Wirsingblatt darauf legen. Mit angefeuchteten Händen jeweils ein Viertel der Knödelmasse auf die Wirsingblätter geben und einwickeln. Danach in Frischhaltefolie wickeln, dann in Alufolie. Die Enden der Alufolie etwas andrücken, dann wie ein Bonbon eindrehen, so dass feste, gleichmäßige Rollen entstehen. Die Knödelrollen in einem großen Topf in leicht siedendem Wasser etwa 12 bis 15 Minuten garen.
Die Rollen mit dem Schaumlöffel herausheben, aus der Folie wickeln und noch heiß in Scheiben schneiden.