100g Butter in Stücken, 250g Mehl, 75g Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Ei, und 1 Prise Salz mit den Knethaken zu einem Mürbeteig verarbeiten. Mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

75g Butter schmelzen. 125g Mehl, 50g Zucker, 1 Pack. Vanillezucker, 1 Prise Salz, Zimt und flüssige Butter mit den Knethaken zu Streuseln verarbeiten. Ebenfalls kühl stellen.

Zitronensaft in eine genügend große Schüssel geben, Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in Stücke schneiden. In die Schüssel mit dem Zitronensaft geben und gut durchmischen.

Den Mürbeteig zu einem Kreis ausrollen (34 cm Durchmesser). Springform (26 cm Durchmesser)damit auslegen und am Rand ca. 4 cm hochziehen. Boden mit der Gabel mehrmals einstechen. Kalt stellen.

Backofen auf 175° vorheizen.

3 Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. 100g Butter und 150g Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Eigelb nacheinander einrühren. Quark, Puddingpulver und Citro-Back unterrühren. Eiweiß und Apfelstücke unterheben. In die Springform geben und glatt streichen. Streusel darauf verteilen. Bei Ober/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde backen. Kuchen in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.