Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Die Amarettini zerbröseln und die Eier trennen. Eiweiße mit Zucker sowie Vanillezucker steif schlagen. Die Eigelbe einzeln unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben, mit den Bröseln unterheben. Die Masse in die Form füllen und ca. 30 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und den Boden waagerecht halbieren.

Die Pfirsiche gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Früchte würfeln, die andere Hälfte mit Zucker, Zitronenschale- und -saft pürieren. Die Gelatine unterrühren und kalt stellen.

Um den Boden einen Tortenring legen. Den Boden mit dem Amaretto beträufeln.
Sobald die Pfirsichmasse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und mit den Pfirsichwürfeln unterheben. Alles auf den Boden streichen, mit dem übrigen Boden bedecken. Alles ca. 3 Stunden kalt stellen.

Torte nach Belieben verzieren.