Henglein
Rama Cremefine
| Knuspriges Spitzbrot
)
| 150 g | Mehl, 550 er |
| 150 ml | Wasser |
| 10 g | Hefe |
| 350 g | Mehl, 550 er |
| 20 g | Kartoffelpüreepulver |
| 5 g | Malzkaffee oder Backmalz |
| 12 g | Salz |
| 20 g | Olivenöl |
| 140 ml | Wasser |
| Sesam, Mohn und Kreuzkümmel |
Zubereitung
Hier kommt ein Rezept für ein sehr knuspriges Spitzbrot wie es auch von der Form her in der Türkei hergestellt wird, jedoch ist es zum türkischen Brot sehr knusprig und hat (habe ich jetzt von Alberto gelernt) eine fluffige Krumme.
Aus den ersten drei Zutaten einen Vorteig rühren, der ist ähnlich wie Crepesteig. Dieser Vorteig wird 12 Stunden in Ruhe gelassen, mindestens aber zwei Stunden. Je länger man den Vorteig ruhen lässt, je aromatischer wird nachher das Brot. Zur Not kann man den Vorteig auch länger stehen lassen.
Nun wird der Vorteig mit allen restlichen Zutaten (außer den Saaten) zu einem weichen, geschmeidigen Teig verarbeitet, in der Küchenmaschine dauert das ca. 10 Minuten. Der Teig soll den Knethaken hinaufklettern.
Diesen Teig lässt man jetzt wieder für eine halbe Stunde in Ruhe. Nun faltet man den Teig mehrmals zur Mitte hin und knetet ihn einmal mit den Händen durch. Der Teig ist weich, aber er zerläuft nicht. Und wieder lässt man ihn eine halbe Stunde in Ruhe.
Nun schleift man aus dem Teig ein längliches Brot, nimmt die beiden Enden in beide Hände und zieht "Zipfel" nach vorn. Mit feuchten Händen geht man einmal über das ganze Brot und bestreut es mit den Saaten, danach schneidet man einen Ritz länglich durch die Mitte.
Der Backofen wird auf 250°C vorgeheizt, in dieser Zeit lässt man das Brot nochmals gehen.
Das Brot wird bei 250°C gebacken, dreimal geschwadet und dann nach 15 Min. schaltet man den Backofen auf 200°C und lässt das Brot noch 25 Minuten backen.
Aus den ersten drei Zutaten einen Vorteig rühren, der ist ähnlich wie Crepesteig. Dieser Vorteig wird 12 Stunden in Ruhe gelassen, mindestens aber zwei Stunden. Je länger man den Vorteig ruhen lässt, je aromatischer wird nachher das Brot. Zur Not kann man den Vorteig auch länger stehen lassen.
Nun wird der Vorteig mit allen restlichen Zutaten (außer den Saaten) zu einem weichen, geschmeidigen Teig verarbeitet, in der Küchenmaschine dauert das ca. 10 Minuten. Der Teig soll den Knethaken hinaufklettern.
Diesen Teig lässt man jetzt wieder für eine halbe Stunde in Ruhe. Nun faltet man den Teig mehrmals zur Mitte hin und knetet ihn einmal mit den Händen durch. Der Teig ist weich, aber er zerläuft nicht. Und wieder lässt man ihn eine halbe Stunde in Ruhe.
Nun schleift man aus dem Teig ein längliches Brot, nimmt die beiden Enden in beide Hände und zieht "Zipfel" nach vorn. Mit feuchten Händen geht man einmal über das ganze Brot und bestreut es mit den Saaten, danach schneidet man einen Ritz länglich durch die Mitte.
Der Backofen wird auf 250°C vorgeheizt, in dieser Zeit lässt man das Brot nochmals gehen.
Das Brot wird bei 250°C gebacken, dreimal geschwadet und dann nach 15 Min. schaltet man den Backofen auf 200°C und lässt das Brot noch 25 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
16.01.2011 21:50
Hallo Kaffeeluder,
ich kann mich Schokostreusel nur anschließen. Das Brot schmeckt wirklich super. Einzig meine Zipfel waren nach dem Backen verschwunden. Hat aber am Geschmack nichts geeänder :-)
5 Sternchen auch von mir
lg bibi
ich kann mich Schokostreusel nur anschließen. Das Brot schmeckt wirklich super. Einzig meine Zipfel waren nach dem Backen verschwunden. Hat aber am Geschmack nichts geeänder :-)
5 Sternchen auch von mir
lg bibi
Alomie 
sagt:
sagt: 17.01.2011 19:58
Muss unbedingt Malz mit rein?
LG
LG
20.01.2011 16:20
05.02.2011 18:10
Hallo Kaffeeluder,
soeben habe ich wieder ein Spitzbrot aus dem Backofen genommen. Ich habe das Brot jetzt jede Woche einmal gebacken. Es ist so lecker und meine Tochter muss wenigsten einmal in der Woche eines haben. Wenn ich könnte, ich würde dir nochmal 5 Sternchen dafür geben.
Es hat zwar wieder nicht geklappt mit den Zipfeln, aber dieses Mal werde ich ein Foto machen und zu dem Rezept einstellen.
Danke für dieses tolle Rezept.
Gruß bibi
soeben habe ich wieder ein Spitzbrot aus dem Backofen genommen. Ich habe das Brot jetzt jede Woche einmal gebacken. Es ist so lecker und meine Tochter muss wenigsten einmal in der Woche eines haben. Wenn ich könnte, ich würde dir nochmal 5 Sternchen dafür geben.
Es hat zwar wieder nicht geklappt mit den Zipfeln, aber dieses Mal werde ich ein Foto machen und zu dem Rezept einstellen.
Danke für dieses tolle Rezept.
Gruß bibi
ourflowers 
sagt:
sagt: 08.02.2011 14:15
Hallo,
backt man das Brot mit Umluft oder Ober- und Unterhitze?
Kann man auch 405er Mehl nehmen?
Grüße Oueflowers
backt man das Brot mit Umluft oder Ober- und Unterhitze?
Kann man auch 405er Mehl nehmen?
Grüße Oueflowers
08.02.2011 17:04
Ancilla 
sagt:
sagt: 27.02.2011 11:52
Hallo Kaffeeluder!
Das Rezept liest sich toll - ich will das Brot in jedem Fall mal ausprobieren.
Allerdings habe ich noch eine Frage dazu:
Du schreibst das Brot wird gebacken und "dreimal geschwadet". Was heißt das???
Liebe Grüße, Ancilla
Das Rezept liest sich toll - ich will das Brot in jedem Fall mal ausprobieren.
Allerdings habe ich noch eine Frage dazu:
Du schreibst das Brot wird gebacken und "dreimal geschwadet". Was heißt das???
Liebe Grüße, Ancilla
27.02.2011 13:07
Ancilla
sagt:
sagt: 27.02.2011 13:47
27.02.2011 14:03
Hallo Ancilla,
ich kipp das Wasser immer in en backofen, selbstverständlich kannst Du auf eine feuerfeste Form mit Wasser füllen und die dann auf den Backofenboden stellen.
Meinem Gefühl nach ist es jedoch besser, dem Brot einige Dampfschübe zu geben.... aber das ist ein Glaube, oder eine Meinung, das kann man halten wie ein Dachdecken, sozusagen, jeder wie er mag.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
ich kipp das Wasser immer in en backofen, selbstverständlich kannst Du auf eine feuerfeste Form mit Wasser füllen und die dann auf den Backofenboden stellen.
Meinem Gefühl nach ist es jedoch besser, dem Brot einige Dampfschübe zu geben.... aber das ist ein Glaube, oder eine Meinung, das kann man halten wie ein Dachdecken, sozusagen, jeder wie er mag.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
Smartie50 
sagt:
sagt: 28.02.2011 17:03
Einfach nur "PERFEKT" mehr braucht man dazu nichts zu sagen.
Vor allem bei Fragen, immer sehr schnell Antwort bekommen
LG Smartie
Vor allem bei Fragen, immer sehr schnell Antwort bekommen
LG Smartie
maeselchen
sagt:
sagt: 27.03.2011 09:05
Hallo,
soll der Vorteig bei Zimmertemperatur stehen bleiben?
soll der Vorteig bei Zimmertemperatur stehen bleiben?
27.03.2011 16:01
29.04.2011 14:14
Hallo liebes Kaffeeluder,
vor ein paar Tagen habe ich dein Rezept gebacken.
Einfach in der Herstellung und super lecker!!!!
Auch am Tag darauf kann man es noch mit Genuss essen.
Perfekt, fünf Sterne von mir.
Das wird es mit Sicherheit noch öfter geben.
Danke für die tolle Rezeptidee, Bilder folgen.
Liebe Grüße
Amboss110
vor ein paar Tagen habe ich dein Rezept gebacken.
Einfach in der Herstellung und super lecker!!!!
Auch am Tag darauf kann man es noch mit Genuss essen.
Perfekt, fünf Sterne von mir.
Das wird es mit Sicherheit noch öfter geben.
Danke für die tolle Rezeptidee, Bilder folgen.
Liebe Grüße
Amboss110
10.06.2011 12:38
Hey,
kann ich das Pürreepulver durch irgendwas ersetzen??
Habe sowas nich im Haus und extra kaufen ist doof, dann steht hier ewig rum:
LG
Danni
kann ich das Pürreepulver durch irgendwas ersetzen??
Habe sowas nich im Haus und extra kaufen ist doof, dann steht hier ewig rum:
LG
Danni
10.06.2011 15:28
07.11.2011 16:55
Hallo Kaffeeluder,
habe heute dein Rezept nach gebacken und ich finde das Brot super lecker.
Ich werde beim nächsten mal nur etwas weniger Salz nehmen mir persönlich ist es zuviel.Lieben Dank für das feine Rezept das Brot werde ich noch öfters backen.
5*****,Bilder sind unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
habe heute dein Rezept nach gebacken und ich finde das Brot super lecker.
Ich werde beim nächsten mal nur etwas weniger Salz nehmen mir persönlich ist es zuviel.Lieben Dank für das feine Rezept das Brot werde ich noch öfters backen.
5*****,Bilder sind unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
syto
sagt:
sagt: 02.12.2011 21:20
Hallo,
super leckeres Brot, einfaches Rezept. Wird nochmal gebacken
Gruß
Syto
super leckeres Brot, einfaches Rezept. Wird nochmal gebacken
Gruß
Syto
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dein Spitzbrot ist einfach toll.Werde es noch gaaanz oft backen.
Ich habe 15 g Salz genommen,sonst alles nach rezept.
Fotos sind schon unterwegs.
Lieben Gruß- schokostreusel
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