Henglein
Rama Cremefine
| Medaillons mit Estragonhaube und Tomaten - Fenchel - Gemüse
im Ofen überbacken
| 500 g | Schweinefilet |
| 8 Scheiben | Bacon |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Bund | Estragon |
| 3 EL | Semmelbrösel |
| 2 | Eigelb |
| 500 g | Tomate(n) |
| 1 kleiner | Fenchel |
| 1 Bund | Lauchzwiebel(n) |
Zubereitung
Das Schweinefilet in 8 Scheiben schneiden und den Rand mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin rundum kurz und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Estragon abbrausen und trocken schütteln. Die Hälfte hacken, mit Semmelbröseln, Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und die Masse darauf verteilen.
Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen.
Tomaten und Fenchel in Scheiben, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Fenchel und Lauchzwiebeln im Bratfett 3 Minuten andünsten. Mit Tomaten in eine ofenfeste Form geben und würzen. Medaillons darauf setzen und im Backofen 8-10 Minuten garen. Mit Estragon garnieren.
Dazu Baguette oder Nudeln servieren.
Estragon abbrausen und trocken schütteln. Die Hälfte hacken, mit Semmelbröseln, Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und die Masse darauf verteilen.
Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen.
Tomaten und Fenchel in Scheiben, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Fenchel und Lauchzwiebeln im Bratfett 3 Minuten andünsten. Mit Tomaten in eine ofenfeste Form geben und würzen. Medaillons darauf setzen und im Backofen 8-10 Minuten garen. Mit Estragon garnieren.
Dazu Baguette oder Nudeln servieren.
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