Milch und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Reis waschen und in die heiße Milch geben und etwa 30 Min. bei geringer Hitze quellen lassen.
Inzwischen Butter, Zucker, Eigelb und die abgeriebene Zitronenschale schaumig schlagen und die Kokosraspel unterheben.
Den abgekühlten Milchreis zufügen und unterheben. Das Eiweiß sehr steif schlagen und ebenfalls unterheben.

1 Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen und nach Belieben mit gerösteten Kokosraspeln und Minze garniert servieren.
Dazu evtl. frische Erdbeeren reichen oder ein anderes Obst der Saison.