Die Champignons gründlich säubern und das untere Ende von den Stielen abschneiden.
Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Champignons etwa 5 Min. darin dünsten. Danach salzen.

Für die Sauce das Fett in einem Topf erhitzen und die gemahlenen Haselnüsse darin leicht anrösten. Mit Milch und Sahne ablöschen und alles unter rühren ca. 3 Min. köcheln lassen. Den Käse zufügen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Petersilie von den Stielen zupfen, waschen und trocken tupfen und ganz fein hacken.
Die ganzen Haselnüsse in die Sauce geben und mit den Champignons anrichten und mit Petersilie betreut servieren.

Dazu frisches Weißbrot