Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten kleinschneiden und alles beiseite stellen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch und Kartoffeln darin andünsten. Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten. Brühe aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Rucola waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Sahne unterrühren und kurz aufkochen lassen. Rucola in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sofort servieren.