Fett, 125 g Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch unterrühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26cm) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) 15-20 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kuchen aus der Form lösen. Einen Tortenring um den Kuchen stellen.
Himbeeren verlesen oder auftauen lassen. Sahnequark, Mascarpone, Zitronensaft und 4 EL Zucker glatt rühren. Creme auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Himbeeren auf der Creme verteilen. Tortengusspulver mit 2 EL Zucker mischen. Nach und nach das Wasser unterrühren. Unter Rühren erhitzen, einmal aufkochen.
Mit einem Löffel gleichmäßig auf den Beeren verteilen. Fest werden lassen. Kuchen aus dem Tortenring lösen und mit Melisse verzieren.