Den Schinken am Stück auf der Oberseite längs und quer gitterförmig mit dem Messer einstechen und in jeden Einschnitt eine Gewürznelke stecken. Aus dem Piment, Kreuzkümmel, gehacktem Ingwer und gehacktem Knoblauch eine "Trockenmarinade" machen und den Schinken überall reichlich einreiben. Den Schinken in eine dicke Vakuumfolie einvakuumieren und im Kühlschrank 2 bis 3 Tage durchziehen lassen.

Der Schinken wird dann in der Folie in einem großen Topf in heißem, fast kochendem Wasser heiß gemacht.

Währenddessen die beiden Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Das Grün für die Deko aufbewahren.
Eine große Bratreine ausbuttern und die Ananasscheiben als Bett einlegen und mit dem frisch gepressten Limettensaft beträufeln. Den bereits heißen Schinken aus dem Folienschlauch nehmen, auf die Ananasscheiben betten und mit dem Saft aus dem Folienschlauch übergießen.
In den vorgeheizten Backofen (Umluft nicht so gut) bei ca. 180°C schieben. Die Tasse Ananassaft, das Tomatenmark, Chilipulver und Akazienhonig mischen und damit den Schinken glasieren. Im Ofen wird der Schinken nur noch kurz angegrillt, bis die Oberseite mit der Glasur schön knusprig aussieht. Das dauert ca. 10-20 Minuten, mit zusätzlichem Grill etwas weniger lang. Die Reine mit dem Ananasgrün und dem halbierten Granatapfel dekorieren.

Der Schinken wird in der Reine bei Tisch aufgeschnitten.
Dazu passt gut ein Püree aus Bataten und Zwiebeln.

Diesen Jambon Noel haben wir gern zur Weihnachtszeit auf Martinique genossen, dazu gab‘s dann den traditionellen Weihnachtspunsch shrub.