Die Kartoffeln waschen, trocknen und die Schale mit einer Gabel einstechen. Anschließend Salz auf die Schale reiben und die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 190°C eine Stunde lang backen, bis die Kartoffeln gar sind und die Haut knusprig ist.

Tipp:
Wenn die Kartoffeln 1 Stunde backen, die ersten 40 Minuten in Alufolie gewickelt backen und die letzten 20 Minuten ohne Folie weiterbacken (dann wird die Schale nicht zu fest).

Dann die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs halbieren. Die Kartoffeln mithilfe eines Löffels aushöhlen, dabei einen dünnen Rand stehen lassen. Das Innere in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken.

In der Zwischenzeit Sahne und Brühe in einen Topf geben und 8 - 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung um die Hälfte reduziert ist. Zitronensaft, Knoblauch, Basilikum einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung zusammen mit Pinienkernen mit der Kartoffelmasse verrühren. Das Ganze zurück in die Kartoffelschalen geben und mit Parmesan bestreuen. Die Kartoffeln für 10 Minuten zurück in den Ofen stellen, bis der Käse gebräunt ist.