Henglein
Rama Cremefine
| Lammcurry
Rogan Josh
)
| 500 g | Lammschulter, in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten |
| ½ TL | Ingwer, geriebener |
| 3 | Gewürznelken |
| 3 EL | Ghee, oder Butterschmalz |
| ¾ EL | Koriander |
| ½ TL | Kardamom, grüner |
| 2 kleine | Chilischote(n), rote, getrocknete |
| ½ TL | Salz |
| 150 g | Natur-Joghurt, (10 %) |
| 2 EL | Tomatenpüree |
| ½ TL | Muskat, geriebene |
| 200 ml | Wasser, heißes |
| 3 | Kardamomkapsel(n), grüne, leicht angedrückt |
| 2 TL | Gewürzmischung, (Garam Masala) |
| 1 Tüte/n | Safranfäden |
| 75 g | Crème fraîche |
| Cashewnüsse, frisch geröstete und gehackte oder Mandeln |
Zubereitung
Das Fleisch mit dem geriebenen Ingwer sowie den Gewürznelken vermengen und beiseite stellen.
Die Koriander- und Kardamomsamen mit den Chilis in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze duften. Alles im Mörser zu Pulver zermahlen.
Das Ghee in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch mitsamt dem Ingwer und Nelken portionsweise scharf anbraten. Das Koriander-, Kardamom-, Chilipulver darüber streuen und mit dem Salz würzen. Das Tomatenpüree, Joghurt, Muskat unterrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. lang köcheln. Dabei gelegentlich umrühren.
Das Wasser zugießen, die grünen Kardamomkapseln beigeben und das Rogan Josh bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde lang schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Die Safranfäden mit etwas lauwarmem Wasser einweichen, mit der Creme fraiche gut vermengen.
Das Garam Masala und Safran-Creme fraiche dem Curry beifügen und gut verrühren. Bei gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. ohne Deckel leicht einköcheln lassen.
Mit den gehackten Cashews bestreut servieren.
Die Koriander- und Kardamomsamen mit den Chilis in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze duften. Alles im Mörser zu Pulver zermahlen.
Das Ghee in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch mitsamt dem Ingwer und Nelken portionsweise scharf anbraten. Das Koriander-, Kardamom-, Chilipulver darüber streuen und mit dem Salz würzen. Das Tomatenpüree, Joghurt, Muskat unterrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. lang köcheln. Dabei gelegentlich umrühren.
Das Wasser zugießen, die grünen Kardamomkapseln beigeben und das Rogan Josh bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde lang schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Die Safranfäden mit etwas lauwarmem Wasser einweichen, mit der Creme fraiche gut vermengen.
Das Garam Masala und Safran-Creme fraiche dem Curry beifügen und gut verrühren. Bei gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. ohne Deckel leicht einköcheln lassen.
Mit den gehackten Cashews bestreut servieren.
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