Alle Zutaten außer dem Lammfleisch in einem Topf auf dem Herd kurz aufkochen, 1 - 2 Minuten reichen, dann komplett abkühlen lassen. Sud mit der Lammkeule in einen passenden TK-Beutel geben, gut verschließen und im Kühlschrank 1 Woche oder mehr reifen lassen. Ab und an wenden.
Lammkeule dann gut abtropfen lassen, trocken tupfen. In einem Bräter auf dem Herd rundum anbraten, dabei kräftig salzen und pfeffern. Die durchgesiebte Marinade und das Gemüse daraus dazugeben, aufkochen und in dem Bräter 5 Stunden in den auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen.

Lammkeule herausnehmen und den Sud reduzieren. Ggfls. binden, meistens reicht es aber, die mitgeschmorten Gemüse mit dem Stabmixer zu pürieren und man erhält eine schöne Sauce.
Lammkeule in schmale Scheiben schneiden, mit etwas Sauce nappieren. Restliche Sauce getrennt servieren.