Die Paprikaschoten so lange bei kräftiger Hitze im Backofen liegen lassen, bis die Haut dunkle (nicht schwarze) Blasen bildet. Mehrmals wenden, damit sich die Schoten gut schälen lassen.
Die Haut abziehen und die Schoten der Länge nach aufschneiden; die Körner sorgfältig entfernen. Die Paprika in schmale Streifen schneiden, diese mit Küchenkrepp trocknen.
Den Boden einer mittelgroßen Auflaufform mit etwas Olivenöl bedecken und schichtweise mit dicht aneinander gereihten Paprikastreifen auslegen. Jede Schicht mit Pfeffer und Salz bestreuen, mit püriertem Knoblauch bestreichen und mit Olivenöl übergießen, bis alles mit Olivenöl bedeckt ist. Kalt stellen und mindestens 24 Stunden marinieren lassen.
Die Tarasques - Zungen können vier bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Man isst sie "à l´apéritif" mit Oliven und knusprigem Baguette.